廖仁

1963年出生，

湖南汨罗市人，

中式烹调高级技师，

中国烹饪大师，湘菜大师，

国家职业鉴定高级考评员，

湘菜大师专家委员会专家委员，

长沙市餐饮行业协会副会长，

长沙市青年名厨委顾问，

新东方烹饪学院名誉教授，

湖南宏达职业学校考评教学教师，

现任长沙帅厨弘仁食材公司总经理。

从业40多年，有20多年的烹饪技能鉴定工作经验。

曾经多次接待国家、省、市领导和国际友人。

曾担任国际华裔烹饪技能大赛专家评委，

湖南省旅游职业技能大赛裁判，

中国湘菜青年名厨首届技能大赛裁判，

第一届、第二届中国湘菜青年名厨全国技能大赛监理长。

个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。

莲蓬虾仁

原料：虾仁、鱼肉、肥肉丁、青豆、熟湘莲、盐等。

制作：将虾仁、鱼肉、肥肉丁打成泥，加盐、味精顺一个方向搅拌上劲，分别放入小味碟中修成半球形点缀青豆成莲蓬形，入蒸柜小火蒸4分钟，取出放入位盅，加入熟湘莲、菜心，金汤汁勾薄芡淋在莲蓬虾仁上即可。

特点：形似莲蓬，鲜嫩可口。

花开富贵

原料：虾仁、鸡脯肉、肥肉、盐、蛋白糕、蛋黄糕、清鸡汤、菜心等。

制作：虾仁、鸡脯肉、肥肉丁打成泥加盐、味精拌匀上劲，蛋白糕、蛋黄糕切柳叶片备用。虾仁料打底，将切好的蛋糕拼在虾料上成花形，小火蒸3分钟，摆放大盘中，淋入清鸡汤即可。

特点：色泽艳丽，清香滑嫩，美味可口。

金汤甲鱼

原料：鲜活甲鱼、五花肉、青椒、金汤甲鱼酱、生抽等。

制作：甲鱼剁块洗净焯水后过油。锅放菜仔油、猪油烧热把五花肉煸至金黄后放入姜片、蒜子、甲鱼煸香，烹料酒，放甲鱼酱煸炒后加高汤、调味粉、盐、味精、鸡精、青椒、胡椒粉放入高压锅上气压4-8分钟，去除杂质，加入胡椒粉收汁即可。

特点：胶原蛋白丰富，入口软糯顺滑。

编辑：常青