7月22日，汕头迎宾馆内烟火与鲜香交织，由汕头市总工会、市接待办公室主办，汕头市国资委、市接待办公室工会委员会承办，广东省粤东技师学院、汕头市潮人潮菜研究院、市美食学会共同协办的汕头市政务接待部门岗位技能竞赛在此举行。据悉，本次竞赛以“精研潮艺守匠心，提质服务担使命”为主题，旨在以技能竞技搭建行业交流平台，着力提升政务接待服务品质，赋能潮菜产业高质量发展。

潮菜被誉为“最好的中华料理”，是汕头极具辨识度的闪亮城市名片，也是当地政务接待展示城市形象的重要窗口。如何让这一桌地道的“家己人”味道转化为规范、专业的接待服务，成为摆在从业者面前的一道重要的现实课题。

当天，来自汕头全市各接待基地及区县接待部门的厨艺骨干齐聚一堂、同台竞技，围绕3道传统潮菜、8道特色招牌菜展开比拼。记者在活动现场采访时看到，金平区的豆酱焗牛田洋青蟹、澄海区的芥末鹅肠、潮阳区的黑松露百花酿彩鸡等菜品依次排开，这些菜品并非随意组合，其食材均源自当地特色物产——从牛田洋的青蟹、旦家园的鲜笋，到潮阳丝苗米、南澳白玉珠瓜，一桌筵席串联起汕头的山海风物，尽显潮菜“粗菜精做”的传统底蕴。

“我们希望通过‘粗菜精做’，把这些藏在深闺的食材通过接待餐桌推出去。”一位参赛厨师告诉记者。这种将地方特色食材与高端政务接待相结合的思路，正是汕头试图通过美食讲好城市故事的具体实践。

“接待无小事，餐叙是重中之重。”汕头市接待办公室的相关负责人在活动现场表示，此次竞赛不仅是技艺的切磋，更是以岗位练兵为抓手，深挖本土特色食材价值，擦亮潮菜文化品牌，用菜肴讲故事、用美食留记忆，把潮菜文化优势转化为服务全市产业发展、优化营商环境的实际成效。

汕头市美食学会主席郑永键在接受记者采访时表示，潮菜已成为带动文旅产业发展的重要引擎，“通过赛事竞技和交流互鉴，总结技术经验、传承工匠精神，才能推动潮菜文化真正发扬光大。”

活动现场，主办方同步启动了餐饮合作交流平台，整合政务部门、院校、行业协会资源，拟通过建立合作机制，打通人才培育、菜品研发、标准制定、赛事实训完整链条，探索建立政务接待菜品标准体系，推动形成可复制、可推广的政务接待“汕头标准”。

值得关注的是，在此次搭建的“餐饮合作交流平台”中，汕头市潮人潮菜研究院扮演了重要角色。作为潮菜文化研究与技艺传承的专业机构，该研究院荣誉院长、潮菜名厨钟成泉不仅参与了合作启动仪式，更在现场为参赛选手及餐饮从业人员授课，结合多年实操经验分享潮菜守正创新与政务宴席设计的思路方法。

事实上，探索政务接待“汕头标准”并非一时兴起。近年来，汕头市接待办公室紧扣省委“1310”具体部署和市委中心工作，主动对接“百千万工程”，已先后挖掘推出了“十二菜桌”“侨批家宴”等一批特色主题宴席，将本土物产巧妙融入餐叙设计，以舌尖滋味讲好汕头发展故事。同时推动接待基地与职业院校建立常态化合作机制，圆满完成多项重要接待保障任务，政务餐饮服务能力稳步提升。

文、图 | 记者 赵映光