在云南的高寒山区，包谷（玉米）是主要的粮食作物之一。包谷面加水揉成面团，压成圆饼贴在铁锅边用小火烙熟，就成了包谷粑粑。金黄色的粑粑外皮微脆，内里松软，带着玉米天然的清香和微甜。在云南的很多乡镇集市上，包谷粑粑是常见的早点，一张张圆饼摞在竹篮里，用干净的布盖着，买一个捧在手里热乎乎的。在那些以玉米为主食的山村，包谷粑粑是家家户户都会做的主食，简单、抗饿，吃法也多。

包谷粑粑的做法简单但很考验手感。包谷面要用细磨的，太粗了口感不好。加水和面的时候要分次加水，揉到面团光滑不粘手。面团不用发酵，直接分成小剂子用手压成厚实的圆饼。烙粑粑的铁锅要烧热后抹一层薄油，把粑粑贴在锅边用小火慢慢烙，烙到底面金黄后翻面。烙好的包谷粑粑表面有焦黄的斑块，闻起来是玉米经过热力转化后的焦香，掰开一块内里是淡黄色的，质地紧实而松软。

云南人吃包谷粑粑的方式很多样。山里人喜欢就着腌菜或者腐乳吃，掰一块粑粑夹上咸菜，玉米的清甜和咸菜的酸辣在口中融合。在昭通一带，人们会把包谷粑粑撕成小块泡进羊肉汤里，粑粑吸饱了羊汤后变得软糯，玉米香和肉香混合在一起，又是一种吃法。小孩子则喜欢在粑粑上抹一层蜂蜜，甜滋滋的玉米香让他们吃得满脸都是。包谷粑粑没有小麦面粉做的点心那么细腻，但那种粗粮特有的口感和香气，是精米白面替代不了的。

包谷粑粑在云南山区的饮食里有着很深的基础。那些地势高、气温低的山区种不出水稻，玉米是主要的口粮。山里人把玉米磨成面，做成粑粑、糊糊、窝窝头，一年到头换着花样吃。包谷粑粑因为便于携带和保存，成了山里人出门干活常带的干粮。在玉米丰收的季节，家家户户都要磨很多包谷面，做好的粑粑晾干后可以存放很久，包谷粑粑的味道和他们的成长记忆紧紧连在一起，那是山里的阳光和土地的味道，是日子虽然清苦但依然能吃饱的踏实感。