一、冬瓜焖鸭

准备食材

鸭肉半只（约800克）、冬瓜600克、生姜6片、大蒜5瓣、小葱2根、八角2颗、冰糖10克、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、清水适量。

详细做法

1. 鸭肉剁成大小均匀的块，清水冲洗干净。冷水下锅，放入3片姜、1勺料酒，大火煮开，煮3分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出鸭肉，用温水冲洗沥干。

2. 冬瓜削掉外皮、挖去瓜瓤，切成4厘米左右方块，放一旁备用。小葱切段，大蒜拍扁。

3. 炒锅倒油，油温微微发热，下入冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅焦糖色。倒入鸭块，不停翻炒，让鸭肉均匀裹上糖色。

4. 放入剩余姜片、大蒜、八角，翻炒1分钟炒出香味，加剩下1勺料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

5. 倒入热水，水量刚好没过鸭肉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟。

6. 打开锅盖，放入冬瓜，加适量盐拌匀，再次盖盖，继续小火焖12分钟。

7. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁不要收干，保留少量汤汁，撒葱段，即可出锅。

1. 焯水后的鸭肉一定要用温水清洗，用冷水会让肉质收紧，吃着发柴。

2. 冬瓜不能早早下锅，和鸭肉一起长时间炖煮会直接煮烂化成糊。

3. 炒糖色全程小火，冰糖炒糊会发苦，影响整道菜味道。

4. 焖肉必须加热水，冷水会让鸭肉腥味变重。

二、茴香炒土豆

准备食材

中等土豆3个（约450克）、新鲜茴香菜1小把（200克）、大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣可不放）、盐适量、生抽半勺、食用油少许、清水少量。

详细做法

1. 土豆去皮，切成3厘米滚刀块，放入清水浸泡5分钟，冲掉表面淀粉，捞出沥干水分。

2. 茴香菜摘掉老根、黄叶，清洗干净，切成3厘米小段，茎和叶子分开放置。大蒜切片，小米辣切圈。

3. 热锅倒油，油热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入土豆块，中火翻炒4分钟，土豆表面微微焦黄。

4. 加少量清水，大概两大勺，盖上锅盖小火焖3分钟，把土豆焖到内部变软。

5. 打开锅盖，大火把剩余水分炒干，放适量盐、半勺生抽调味，翻炒均匀。

6. 先放入茴香茎翻炒15秒，再倒入茴香叶，大火快速翻拌20秒，菜叶变软立刻关火装盘。

1. 土豆提前泡淀粉，炒制的时候不容易粘锅，口感更清爽。

2. 茴香叶子极易熟，不要长时间翻炒，炒太久香味流失，颜色发黄不好看。

3. 生抽不要多放，避免颜色发黑，掩盖茴香本身清香。

4. 土豆块大小尽量切一致，防止有的熟透、有的发硬。

三、莲藕排骨汤

准备食材

猪肋排600克、粉藕700克、生姜5片、小葱2段、红枣3颗（可选）、料酒1勺、盐适量、清水1500毫升。

详细做法

1. 排骨用清水浸泡30分钟，泡出大部分血水，反复冲洗干净。冷水下锅，放入2片姜、葱段、料酒，大火烧开，持续煮4分钟，撇净表面浮沫，捞出排骨，温水冲洗沥干。

2. 莲藕削皮，切成滚刀大块，切好马上泡进清水里，防止接触空气发黑。红枣洗净。

3. 砂锅放入排骨、剩余姜片、红枣，一次性倒入足量开水。大火烧开后，转最小火盖盖炖60分钟。

4. 放入莲藕块，继续小火慢炖40分钟。

5. 出锅前10分钟再加盐搅匀。关火后可以焖5分钟再盛出，味道更好。

1. 煲汤一定要选表皮发黄、带有黑点的粉藕，白净光滑的脆藕久煮不软糯。

2. 盐千万不要早放，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖烂。

3. 炖煮中途尽量不加水，如果必须加水，只能加开水。

4. 莲藕切开尽快泡水，暴露在空气中很快发黑，汤的色泽不好看。

四、清炖羊汤

准备食材

羊肉500克（羊腿肉或者羊排均可）、冬瓜500克、生姜7片、大葱1段、花椒5粒、香菜少许、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水1400毫升。

详细做法

1. 羊肉切成4厘米方块，清水浸泡40分钟，中途换水一次，充分泡出血水。

2. 羊肉冷水下锅，放入3片姜、葱段、1勺料酒、花椒，大火煮沸，煮5分钟，仔细捞干净浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

3. 冬瓜去皮去瓤，切大块备用。香菜洗净切段。

4. 砂锅放入羊肉、剩余姜片，倒入足量开水，大火烧开，转小火盖上锅盖炖70分钟。

5. 放入冬瓜块，继续小火炖15分钟，煮到冬瓜变得半透明、微微发软。

6. 加入适量盐、少许白胡椒粉搅匀，关火，撒香菜段就能上桌。

1. 羊肉多浸泡一段时间，比单纯焯水去膻效果更好。

2. 冬瓜后下锅，煮太久容易散烂，汤会浑浊不清爽。

3. 清炖羊汤不要放八角、桂皮重香料，会盖住羊肉本身鲜味儿。

4. 浮沫一定要撇干净，浮沫不去除，汤水会发腥、表面浑浊。

温馨提示：食谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可以根据喜好微调调料用量。