原创专栏/2026第087期

开在桂林的「衡阳烧烤 」

鲜货现烤，不隔夜

调料不抢肉的风头

炭烤、铁板烈 火双重风味

入夜必冲！

（01）

在桂林吃烧烤，存好这家店

在桂林的夜宵江湖里，烧烤永远是不变的主角。

大街小巷的烧烤店各有风味，在万达城，有家路子不太一样的烧烤店——串大强衡阳烧烤。

老板是衡阳人，开店原因也很简单：早前衡阳烧烤热度正高，老板带着桂林伙计前去品尝，众人被风味圈粉，随即安排人前往衡阳学了手艺，把衡阳烧烤带到了桂林。

全凭一口新鲜肉香，默默攒了不少回头客，慢慢在桂林夜宵圈稳稳站稳了脚跟。

（02）

衡阳烧烤，以“鲜”字当头

衡阳烧烤主打“鲜货烧烤”，讲究一件事——吃食材本来的味道。不靠厚厚一层调料去盖味，而是把肉香实实在在烤出来。串大强这家店，就是这么做的。

○ 肉要新鲜

肉是当天采购的，早上九点开始切肉、串肉备好货，以备下午能够从容地准时营业。牛肉每天大概准备十来斤，保证鲜货绝不过夜。

○ 调味要轻

有了好肉，调味上则要做减法。拒绝重腌制和浓酱重料，仅用盐、姜水等轻腌提鲜，以免调料味抢了肉的风头。

烤制中不刷厚酱，调料配方从衡阳学来的，用的风干贡椒都是专门从衡阳发的，原版辣度高，到桂林后把基础辣度调低了，但也留着爆辣选项给能吃辣的朋友。

○ 火候要准

烤法上，店里分了两种路子。

一种是炭烤。不同食材分开烤，烤出鲜、嫩、干香不同风味。分次撒上调料，风味层层渗入肉中，有着炭火的烟熏焦香味。

另一种是铁板烈火烤。专攻鲜嫩牛肉，猛火快攻快速锁住汁水，外头焦香，里头还带着嫩劲儿，味道相对纯粹。

○ 品类丰富

店里除了招牌牛肉串，其他烤串种类也挺多，价格全都标得明明白白，自己拿托盘选。冷冻的食材也专门挂了牌子标注，介意的食客可以自行避开挑选，不整虚的。

（03）

招牌烤串闭眼点，不踩雷

- ① -

烈火牛肉

进店必点！烈火牛肉选的是牛的肩胛肉，靠铁板烈火高温快烤，烤制时搭配葱花，上桌时带着浓郁的葱香味。

烈火瞬间锁住肉里的汁水，入口先是表层焦香与葱香交织，咬开后肉香在嘴里散开，一口爆香，肉质鲜弹不腻。

- ② -

五花趾牛肉

牛腱子肉自带清晰的筋络纹理。烤好之后口感脆弹有嚼劲，入口先是焦香的表皮，接着是筋肉相间的脆感，层次分明。肉香混着炭火气，越嚼越有味道。

- ③ -

吊龙牛肉

吊龙是牛脊背上的那一条肉，瘦肉里夹着些许油脂。软嫩却又兼具牛肉本身扎实的肌理感，还带有油脂的丰腴感，咀嚼时层次分明，不干不塞牙。

- ④ -

大串肥牛

肥瘦参半的肥牛，经炭火慢烤，油脂慢慢烤化，从而变得焦脆，每一口都带着油脂香气，油润却不腻口，吃起来格外满足。

- ⑤ -

大片牛肉

新鲜牛肉切得厚薄均匀，炭火烤到表层微焦，内里刚好锁着肉汁，入口鲜嫩不柴。鲜、香、辣层层递进，肉味在嘴里越攒越浓。

- ⑥ -

烤鲜货活鳗

吃惯了肉串不妨试试这口鲜。经炭火高温炙烤，鱼皮迅速紧绷微焦，内里肉质紧实弹润，鱼肉厚实且刺少，皮肉之间还保留着一层肥美的胶原蛋白，丰腴却不油腻。

- ⑦ -

蒜香排骨

两块排骨中间夹上一整颗带皮大蒜，慢慢烤透，排骨外焦里嫩，大蒜烤到绵软香甜，完全没有冲味，蒜香渗透进肉里，啃着特别香。

- ⑧ -

大油边

大油边取自猪护心肉部位，肉质紧实有弹性。内里瘦肉纤维细腻扎实，没有普通瘦肉干巴巴的口感，夹杂着胶质筋膜，越嚼越香，下酒绝配。

- ⑨ -

小黄鱼

小黄鱼色泽金黄诱人，鱼肉呈蒜瓣状，细腻软嫩，鲜而不腥。炭火激发鱼肉本身鲜甜，鱼刺不多，是撸串不容错过的海鲜小食。

（04）

烤串很出圈，这些也不赖

「 辣卤小龙虾 」

小龙虾，妥妥夜宵餐桌上的人气硬菜。一锅香卤小龙虾通体红亮油润，秘制卤汁慢慢焖煮，浓郁卤香尽数渗进虾肉里。

虾身浸润风味十足，咸鲜醇厚不齁咸。去头之后，吸溜一下虾肉便能轻松脱壳，肉质紧实弹嫩，鲜味儿与卤香交织，一吃就知道是活虾现卤的。

「 蛋炒饭 」

用的是细长的长粒籼米，蒸好的米饭粒粒松散不黏糊，下锅炒也不容易结块。每份标配两个鸡蛋，大火猛炒锅气十足，成品色泽油亮金黄。

炒饭口感松软不干硬，米粒裹着金黄的蛋花，米香与蛋香融合，吃起来干爽不油腻。撸串时来上一碗，饱腹感十足，吃得踏实又满足。

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融创万达店、临桂店同享

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活动时间

即日起至2026年8月31日

串大强·衡阳鲜货烧烤

【融创万达店】

- 地 址 -

桂林市七星区万达城（点击地址即可导航👆）

- 营业时间 -

17:30-02:30

- 电 话 -

184 7735 0587

【临桂幸福美地店】

- 地 址 -

桂林市临桂区临桂镇三元路幸福美地（点击地址即可导航👆）

- 营业时间 -

17:30-02:30

- 电 话 -

191 7830 3949