在云南普洱、西双版纳的热带竹林里，每年雨季过后就会有甜笋冒出来。这种笋和常见的大苦笋不同，吃起来不带涩味，反而有一种天然的清甜。当地人把甜笋切成薄片，和土鸡一起炖汤，笋的清甜和鸡肉的鲜香在长时间的炖煮中互相渗透，汤色清亮，笋片脆嫩，鸡肉酥烂。这道汤在滇南的傣族人家很受欢迎，是雨季里用来招待客人的一道好菜，清淡鲜美，老少皆宜。

甜笋煮鸡的做法体现了傣族饮食崇尚原味的特点。土鸡斩块后冷水下锅焯去血沫，捞出洗净重新入锅，加足量的清水和几片老姜，大火烧开后转小火慢炖。炖到鸡肉酥软时放入切好的甜笋片，继续煮上十来分钟，让竹笋的清甜味融入汤中。出锅前加盐调味，不需要放任何香料去掩盖笋和鸡本来的味道。在版纳的傣味餐厅里，这道汤常常用竹筒盛着端上来，竹筒的清香和汤的鲜甜融为一体，很有风味。

甜笋煮鸡的汤色清亮微黄，鸡肉已经炖到骨肉分离，甜笋片在汤中呈现半透明的白色，咬一口脆嫩清甜，竹笋特有的鲜味在口中散开。这道汤在傣族人的饮食观念里是“清”的，不像酸辣菜那样刺激，很适合在暑热天气里吃。喝完一碗汤，暑气好像也散了几分。在当地，雨季刚过的时候甜笋最嫩，山林里很容易就能挖到，甜笋煮鸡也就成了这个季节里最常见的家常汤菜。

甜笋在云南的食用历史很长，这种笋和常见的苦笋不同，天然带甜味，很适合煲汤。版纳人会用甜笋来做各种菜肴，除了煮鸡，还可以炒腊肉、凉拌、或者烤着吃。但在所有做法中，甜笋煮鸡被认为是最能体现甜笋本味的一种。鸡肉的油脂让甜笋变得更加润口，甜笋的清甜又让鸡汤多了几分层次。这道汤的诞生不是厨师精心设计的结果，而是傣族人在长期的生活中发现的搭配——山里有笋、寨子里有鸡，把两样东西放在一起煮，就成了一碗天然鲜美的汤。