一、凉拌豆角

准备食材

新鲜豆角300克、大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣可省略）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、食用油几滴、凉白开适量。

详细做法

1. 豆角摘掉两头，撕掉侧边的老筋，清水反复冲洗干净，切成五厘米左右的长段。

2. 锅中加清水大火烧开，放入少许盐和几滴食用油，下入豆角段，保持大火焯水三分钟。

3. 焯好的豆角立刻捞出，放进提前备好的凉白开里浸泡两分钟，彻底放凉后捞出沥干多余水分，装入盘中。

4. 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，一起放入小碗中，加入生抽、香醋、少许盐、半勺白糖，搅拌均匀调成凉拌汁。

5. 把调好的料汁均匀淋在豆角上，最后滴入一勺香油，用筷子充分翻拌均匀，静置两分钟入味即可食用。

1. 豆角必须彻底焯熟，三分钟是刚好的时间，时间太短有生味，时间太长口感发软不清脆。

2. 焯水加少许盐和油，能锁住豆角的翠绿颜色，放久也不会发黄发黑。

3. 一定要用凉白开过凉，不要用生水，干净卫生，还能让豆角口感更脆爽。

4. 调味加一点点白糖，不是吃出甜味，是可以中和酸味，整体口感更鲜香。

二、冬瓜口蘑汤

准备食材

冬瓜400克、新鲜口蘑250克、生姜3片、小葱1根、盐适量、食用油少许、清水1000毫升、白胡椒粉少许（可选）。

详细做法

1. 冬瓜削去外皮，挖掉内部瓜瓤，切成两毫米厚的薄片，清水冲洗干净备用。

2. 口蘑剪掉根部杂质，用清水冲洗，表面轻轻搓洗干净，切成厚薄均匀的薄片。小葱切成葱花备用。

3. 锅烧热，倒入少许食用油，油微热后放入姜片，小火翻炒十秒炒出香味。

4. 倒入口蘑片，中小火不停翻炒两分钟，炒到口蘑微微出水、表面微黄，激出蘑菇鲜味。

5. 倒入准备好的足量清水，开大火把水煮开，然后下入冬瓜片。

6. 保持中火煮八分钟，煮到冬瓜变得通透软烂、汤色清亮。

7. 加入适量盐调味，搅拌均匀，喜欢清淡香味可以撒少许白胡椒粉，关火，撒上葱花即可。

1. 口蘑一定要先下锅干炒一会儿，不直接水煮，鲜味会更浓郁，汤水不寡淡。

2. 冬瓜切薄片更容易煮熟，厚薄均匀，不会出现有的烂了有的还发硬的情况。

3. 全程不用放重调料，只放盐就足够鲜美，调料太多会盖住食材本身的鲜味。

4. 煮制时间不要太久，八分钟刚好，煮太久冬瓜会化在汤里，汤色变浑浊。

三、西兰花炒豆腐

准备食材

西兰花350克、嫩豆腐1块（300克）、大蒜4瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、清水少许、淀粉半勺。

详细做法

1. 西兰花掰成大小均匀的小朵，放入清水中，加少许盐浸泡五分钟，冲洗掉缝隙里的灰尘杂质。

2. 锅中烧水，水开后放少许盐和几滴油，下入西兰花焯水两分钟，捞出沥干水分备用。

3. 豆腐切成两厘米见方的小块，动作轻一点，避免捏碎。大蒜切成蒜末。

4. 小碗中放入半勺淀粉、少许清水，搅拌成稀薄的水淀粉备用。

5. 热锅倒油，油热后下入一半蒜末，小火炒出香味。

6. 轻轻下入豆腐块，中小火慢煎三分钟，期间轻轻晃动锅体，翻面煎至豆腐两面微微金黄。

7. 加入一勺生抽、半勺蚝油、适量盐，轻轻翻炒均匀，不要大力搅动，防止豆腐碎烂。

8. 倒入焯好水的西兰花，中火翻炒一分钟，让食材味道融合。

9. 淋入调好的水淀粉，快速翻拌几下，汤汁微微浓稠后，撒上剩余蒜末，即可关火出锅。

1. 西兰花提前焯水，既能去除青涩味，又能保证炒制快速熟透、颜色翠绿。

2. 炒豆腐全程动作要轻柔，尽量晃动锅代替翻炒，避免豆腐碎裂不成形。

3. 水淀粉一定要稀薄一点，不要太稠，薄薄挂汁就可以，菜品清爽不厚重。

4. 西兰花最后下锅快炒即可，长时间翻炒会变软发黄，口感变差。

四、芹菜炒豆干

准备食材

新鲜芹菜300克、五香豆干250克、大蒜3瓣、小米辣1个（可选）、盐适量、生抽1勺、食用油少许。

详细做法

1. 芹菜摘掉叶子和老根，撕掉表面老筋，清洗干净，切成四厘米长的小段。

2. 豆干冲洗干净，切成均匀的细条。大蒜切片，小米辣切圈备用。

3. 锅中烧少量清水，水开后下入芹菜段，焯水三十秒，立刻捞出沥干水分，去除生涩味。

4. 热锅倒油，油温热后放入蒜片、小米辣圈，小火炒出香味。

5. 下入豆干条，中小火翻炒两分钟，把豆干表面微微炒干，更香更入味。

6. 倒入焯好水的芹菜段，开大火快速翻炒一分半钟。

7. 加入适量盐、一勺生抽，翻炒均匀，所有食材入味后，立刻关火装盘。

1. 芹菜焯水时间一定要短，三十秒刚刚好，焯水太久会发软，失去脆嫩口感。

2. 豆干先单独翻炒，炒干水汽，吃起来不会发腥，香味更足。

3. 最后调味大火快炒，缩短炒制时间，能最大程度保留芹菜的清脆口感。

4. 盐和生抽不要放太多，豆干本身有咸味，调料过重会发咸发腻。