舌尖上的美食

激活城市烟火经济

广元三线记忆街区人气旺。

苗志勇 摄

游客在武曌美食街挑选美食。郭桂花 摄

□刘一霖 郭桂花

清晨，利州区大街小巷的早餐店早早地升起腾腾热气，吃凉面的人络绎不绝；正午时分，万达商圈海底捞等品牌首店门前排起长龙，食客们翘首等候味蕾的跳动；夜幕降临，花都步行街等特色街区人声鼎沸，各类小吃香气四溢、月坝火烧馍叫卖声不绝于耳……

从街边小吃到品牌首店，从果腹干粮到文旅“标配”，如何让舌尖上的美食成为激活城市“烟火经济”的“金钥匙”？

一碗凉面的标准化突围

灶台上，直径一米的大蒸笼白汽翻涌，利州区万缘街道85后凉面店老板贾智明掀开笼盖，热气“呼”地一下腾起半人高。他麻利地抓了一把切好的凉面往碗里一扣，紧接着，浇一勺秘制红油，撒几粒葱花，一碗热凉面递到窗口，前后不过一分钟。

在利州，每天清晨，一碗淋着红油的凉面唤醒了整座城市。这份延续了1300余年的味道，如今正从街头小店走向全国市场。

“虽然我的店只开了8年，但能获评全区‘十佳凉面’，十分开心！”贾智明指着奖牌，语气中满是干劲。在利州区，像他这样经营凉面的门店超3000家，直接带动超10000人稳定就业。然而，“散、小、弱”曾是困扰本土餐饮多年的老问题。

如何破解难题？今年4月，《广元蒸凉面制作》专项职业能力考核规范通过专家评审——蒸凉面技艺从此告别“师徒口传”的零散传承，迈入标准化发展新阶段。

与此同时，一批本土餐饮品牌已率先开启“走出去”的步伐。例如，四川秀莲胡妈妈餐饮管理有限公司成为全市首家获商业特许经营备案的本土企业，在全市开设21家门店后，正布局甘肃陇南、陕西汉中市场，从外婆的路边摊进阶到如今多家连锁店。

首店经济激活城市消费

临近傍晚，万缘商圈的霓虹灯牌次第亮起。海底捞门口排队的食客们聊着天，星巴克落地窗前坐着刚下班的年轻人，喜茶柜台前的外卖订单提示音此起彼伏……这幅热闹图景，在几年前还难以想象。短短两年间，50余家全国连锁品牌首店扎堆落地，悄悄改写了这座川北小城的餐饮版图。

“以前想喝品牌咖啡得专门跑成都，现在楼下就是星巴克，加班累了随时来一杯。”在万缘写字楼上班的白领张悦感慨道。如今，瑞幸咖啡、霸王茶姬也开进了核心商圈，利州人的消费半径被大幅压缩。

栽好梧桐树，自有凤凰来。不仅万缘商圈首店陆续入驻，在全域“一盘棋”的“夜经济”规划引领下，利州已串起烟火利州十二坊、武曌天街等特色街区，形成10公里夜间经济带。

走进武曌天街，唐风屋檐下挂着红灯笼，汉服姑娘端着奶茶自拍，烧烤摊前油烟裹着孜然香扑面而来，文化与烟火在此交融。刚开业的店主陈强正在门口揽客，言语中难掩喜悦：“从签约到开业用了不到两个月的时间。”

首店落地提速背后，是利州区消费业态供给优化和政务服务创新的双重驱动。今年1至6月，该区引进蟹呗呗、麦记牛奶等10余个城市商业首店、新锐潮流品牌。

从“单店经营”到“产业融合”

“以前只顾着把味道做好，现在得琢磨顾客进门先看什么、坐下后拍什么。”在利州区经营超10年餐饮的杨莲利，指着店里新添的明档厨房和打卡墙感慨道。

杨莲利的改变，源于一次在海底捞的“卧底”经历——服务员连顾客眼镜片都要擦，这个细节让她深受触动。开启新门店后，杨莲利不但“偷师”海底捞的优质服务模式，还借鉴外来品牌的经验上线了会员积分系统。更让她意想不到的是，和隔壁新式茶饮店老板的一次闲聊后，催生了一款“花椒鸡”，如今成了店里的招牌菜品，“本地食材+外来创意”，顾客很买账。

如今，利州餐饮跳出过去单打独斗的传统模式，本土与外来正从“同台竞技”走向“双向奔赴”。

距城区约40公里的月坝村，傍晚时分，12口铁锅在柴火灶上排开，油光锃亮。6位阿婆围着灶台揉面、做馍、撒芝麻，动作干脆利落。游客举着手机围成半圆，等着火烧馍出锅。“以前这馍就是山里人填肚子的食品，现在都叫它‘网红火烧馍’啦！”68岁的谢久芳笑着说，每逢节假日，村里停满外地牌照的车，火烧馍一天能卖超500个。

在推动火烧馍成为月坝农旅融合“金字招牌”的同时，利州区还系统性地推动农餐对接——把本地高山蔬菜、生态畜禽直接送进餐饮门店，让利州味道从源头就有了底气。

下一步，利州区将干三件事：把餐饮标准化做起来，让凉面装进快递箱走向全国；把美食文创做起来，让游客吃完还带走“利州记忆”；把美食研学做起来，让孩子们从小就知道蒸凉面、火烧馍等利州美食的制作工艺。