（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

记者 李华

一直以来，雪糕是炎炎夏日的消暑“神器”。然而，今年线下雪糕终端市场却一反常态，生意有些“凉”。“不好卖”“销量下降了三四成”……不少传统雪糕批发商、小卖部经营者感慨，跟往年相比，销量腰斩、生意难做。

雪糕真的“凉凉”了？连日来，记者走访多家雪糕批发店、社区商超、沿街商铺，以及生产厂家，探访夏日雪糕市场现状。

商家：雨多天不热，雪糕销售更不“热”

傍晚时分，在湖城新风路的君悦超市，即便是消费高峰时段，雪糕冰柜前也鲜有顾客驻足。“以前晚饭后来买棒冰的人很多，大多选择批量批发、整箱囤货，但今年不好卖。”店主告诉记者，雪糕整体销量较去年同期下滑了30%至40%，无论是零售还是批发都大幅缩水。

不止该超市，记者走访多家线下商家发现，今夏线下雪糕销售迎来明显“降温”。经营者坦言，雪糕生意明显不如往年，6月销量惨淡，批发走货量直接腰斩。另外，传统雪糕的囤货式消费逐步退潮，散户消费从以往的“批量批发囤货”转变为“少量解馋即食”。

在环城北路的一家小卖部里，雪糕冰柜上贴着一张纸，写着“10支以上打7折”。正在选购的小李，看了一圈价目表，最后买了一根售价2元的棒冰。“还是这种传统棒冰好吃，没那么多花里胡哨，价格也实惠。”他说，买雪糕只是偶尔解解馋，“这是今年夏天吃的第2根棒冰”。

10支以上享受批发价、买5支送1支……面对销量下滑，商家纷纷加大促销力度，但效果有限。尤其在临街商铺和超市，批量囤货的消费者寥寥无几，大多选择单次少量购买、即时解馋。

走访中，记者还观察到，冰柜里动辄一二十元的“雪糕刺客”难觅踪影，取而代之的是1至5元的平价雪糕。商家普遍反映，中高端雪糕滞销，成为库存积压的主要品类，往年靠高端雪糕赚利润的路子走不通了。

“老冰棍、小布丁、绿豆棒冰这些老牌子好卖。”在南浔从事雪糕批发生意多年的陈凯说，这两年，迷你棒冰组合装也很受消费者欢迎，“一盒12至20根，每根20克左右，售价不超过25元，年轻人买得比较多”。

今年雪糕卖不动，多数商家认为主要原因是天气不够热、雨水偏多。记者查询相关数据发现，今年6月，湖州平均气温25.1℃，最高气温一直未突破35℃。雨日17天，比常年多1.6天，特别是6月13日入梅后持续降雨，出现三轮集中强降雨过程。7月6日出梅后，紧接着受台风影响，降雨较多。于是，市民消暑降温的需求大幅下降。

“这两天终于热了，希望销量能跟上来。”陈凯说。

生产商：生产繁忙，销量稳定增长

终端市场的冷清，让雪糕行业“凉凉”的声音持续发酵。此前，网红高端雪糕品牌钟薛高数百件商标、配方等无形资产拍卖。目前，钟薛高线上官方店铺已全面下架商品，线下仅零星渠道尚有库存，退出主流雪糕赛道。

钟薛高的跌落并非个例。马上赢数据显示，今年第二季度雪糕、冰淇淋类目销售额同比下滑10%，出现罕见的旺季量价双跌。华东六省一市127家区域批发商联合调研显示，10元以上中高端雪糕跌幅达61.3%，高价雪糕泡沫加速出清。

雪糕真的“凉凉”了？终端市场的结构性降温，并不代表整个雪糕行业陷入低迷。记者随后走访本地雪糕生产厂家，从生产源头了解行业真实产销现状。

调配原料、凝冻、成型、包装……记者走进位于南浔区千金镇的浙江冰富生物科技有限公司生产车间内，只见智能化冰淇淋生产线全速运转，一批批冰淇淋有序下线。

该公司主要生产雪糕、冰棍、冰淇淋等冷冻饮品，今年主要瞄准大众消费需求，聚焦5至10元中端平价赛道，主打健康轻量化产品。以葡萄味雪糕为例，仅含8种基础原料，实现人工色素、香精、脂肪“零添加”，契合当下消费者轻量化饮食需求。

“今年销量稳定增长，从4月开始，公司日均出货量达110万支冰淇淋，整体销量较去年同期增长了30%。”董事长李天亮介绍，公司采用内外销双向布局模式，70%产品供给国内市场，30%远销海外国家。国内渠道深度覆盖盒马、山姆、大润发、罗森等主流线上线下零售平台，渠道体系成熟稳定。

与此同时，新式茶饮品牌持续密集入局雪糕赛道，众多头部品牌纷纷推出茶风味专属雪糕、现制冰淇淋，依托门店场景、原料优势拓宽消费场景，为上游生产企业带来稳定代工与供货订单，成为行业新增量。

消费者：不是不买，而是选择多了

终端商铺销量下滑、生产企业逆势增收，看似矛盾的市场现象，实则折射出当下雪糕消费市场的深层变革。记者调查发现，雪糕旺季遇冷，并非整体消费总量萎缩，而是消费场景、消费偏好、消费渠道全面迭代，传统冰柜雪糕的夏日刚需属性正在弱化。

过去，雪糕是市民消暑纳凉的“刚需”。而如今，夏日消暑品类不断丰富，消费者的选择愈发多元。在湖城爱山广场的一家品牌冰淇淋店，市民黄女士给孩子选购了一款芒果冰淇淋。在她看来，商超预包装高端冰淇淋性价比偏低，“超市里一支巴掌大的冰淇淋就要十五六元，还不如买现做的，价格相差不大”。

除冰淇淋品牌门店外，霸王茶姬、古茗等头部茶饮品牌也纷纷推出自有雪糕产品，上新茶风味盒装雪糕、现制冰淇淋，既可搭配饮品，也可独立售卖。无论是平价雪糕，还是20元以上的高端冰淇淋，消费者都能在茶饮店找到替代产品。

除线下场景冲击外，线上商超的价格优势，也对线下实体雪糕零售形成挤压。记者在盒马App看到，一款品牌六合一冰淇淋月售超过1万单，售价为29.8元；而同一款产品，在棒冰批发店的售价为39元。明显的价格差让更多消费者转向线上选购，进一步压缩了线下传统商铺的销量。

更为关键的是，健康消费观念升级，改变了雪糕消费的固有格局。传统雪糕高糖、高脂、高热量的“硬伤”暴露无遗，难以适配当下健康养生、轻食减脂的消费潮流。

面对渠道革新、消费重构的双重压力，雪糕行业加速向高品质、高性价比、场景化的精细化方向转型，越来越多雪糕品牌开始调整策略，如增加迷你款、家庭装，推出零蔗糖、低脂、果蔬、杂粮等品类，精简配料表等，贴合大众需求。