小暑大暑，上蒸下煮。大暑，广东一年最热、湿气最重的时段来了。很多人一到三伏天就猛喝绿豆汤、冬瓜水，却忽略体质差异，越吃越乏。广东省名中医陈延结合岭南本地饮食习惯，分享大暑正确的清补方式，附上两款简单易做的家常汤水。

大暑进补宜清补

【汤方一：大暑进补——老鸭冬瓜汤】

材料：老鸭一只，冬瓜（连皮）2000克，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，北沙参30克。

制法：将上述材料洗净，瘦肉切块，加入清水2500毫升（10碗量），煲1.5小时。

功效：此药膳具有补虚损、消暑滋阴、健脾祛湿的作用，是夏季上等的清补食品。

山药、大枣、海参、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、莲藕、木耳、甲鱼、豆浆、百合粥、菊花粥等都是夏日的清补佳品，可根据个人口味选用。鸭是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

很多人只知道大暑要消暑，却分不清寒凉与清补的区别，下面结合节气特点讲清楚其中的讲究。

大暑，二十四节气之一，正值“三伏天”中，是一年中最热的时期，在华南地区，也是雨水最丰沛、雷暴最常见、35℃以上高温日数最集中的时期；天气潮湿闷热，在野外或高温环境中工作的人很容易出现中暑的情况，因此，冬瓜水、绿豆汤等消暑佳品都深受大家喜爱。

但并不是所有的人都适合食用这些寒凉之品，有些人由于出汗过多，使气阴耗伤，容易出现全身乏力、食欲缺乏、口淡乏味、精神萎靡、身体逐渐消瘦等“虚”的表现，这时如果一味使用寒凉之物，反而使胃口更差，营养吸收不良，严重的甚至会出现消瘦的情况。这种时候就需要适当使用清补的办法。所谓清补，就是使用甘凉滋润之品，补益人体损伤的气阴，这种方法既避免了补气药的温燥，又避免了清热药的苦寒伤胃，补而不燥，清而不寒，既消解了暑热，又增强了体质。常用的药物有西洋参、石斛、麦冬等养阴之品，可以用来泡茶或煮汤；如果热比较盛，小便较黄，口干较明显者，可以加用竹叶、荷叶、西瓜皮等煮水代茶以加强清热作用。

以上调理方法主要适用于正常人或身体略微虚弱但没有慢性疾病的人，对一些患有慢性疾病如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、慢性腹泻、风湿痹证等的人来说，大暑就要进补一些温燥的食物。在广东、福建等地有“大暑”天吃狗肉、羊肉的习惯，认为这样可以提供抵抗力，增加阳气，其实，这种进补方法符合中医“冬病夏治”的理论。利用大暑温度最高、阳气最盛的特点，祛除体内停滞的寒、湿之邪，能够使阳气更好地恢复，现在比较流行的“天灸”也是根据这一理论来实施的。但需要注意的是，这种进补方法仅仅适合长期患有慢性疾病的人以及身体阳气不够，经常手脚发凉、怕冷等阳虚之人；对于正常人仍然需要慎重选择，以免出现咽痛、牙痛、发烧等上火的情况。

除了老鸭汤这类荤食清补，岭南随处可见的鸡蛋花，也是大暑天然的清暑食材。

鸡蛋花，清暑扫烦热

【汤方二：清暑扫烦热——鸡蛋花苦瓜煲瘦肉】

材料：鸡蛋花25克、苦瓜500克、猪瘦肉400克、生姜3片。

制法：鸡蛋花洗净；苦瓜洗净，切开去瓢仁，切为片状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。在瓦煲内放进生姜和清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后加入苦瓜和猪瘦肉、鸡蛋花，滚后改为文火约煲1个小时，调入适量的食盐和生油便可。

鸡蛋花不仅有很好的观赏价值，也有很好的药用价值，它是广东著名凉茶“五花茶”的重要组成部分，性凉而味甘微苦，入肺、大肠两经，有清热、利湿、解暑、生津止渴等作用。

每到夏季，在广州市的街头鸡蛋花树上都会有花朵纷纷绽放。它们花瓣洁白，花心金黄，极似蛋白包裹着蛋黄，五片花瓣轮叠而生，呈螺旋状散开，很是可爱，并且散发着沁人肺腑的香气。

暑天天气闷热潮湿，暑热熏蒸，容易出现胸闷烦躁、食欲不振、恶心欲呕、多汗乏力等情况。中医认为：香气为人间正气，可去秽浊。这时用新鲜的鸡蛋花来泡茶喝，其特有的香气沁人心脾，可以使烦躁郁闷之气一扫而光，若无鲜品，也可用干品代之；如果热象比较明显，也可配合菊花、金银花同用泡茶；如果要想好吃一些，也可加入红糖来煮鸡蛋花糖水，既能清热消暑，又避免鸡蛋花偏凉的弊端。

鸡蛋花还可以拿来煲汤，最常见的有鸡蛋花苦瓜煲瘦肉。此汤苦中有甘，甘中清润，最适合夏日消暑之用，而且能缓解夏日经常口干的症状。还可以用浆包着鸡蛋花，按照天妇罗的做法去炸，这基本保持了鸡蛋花的颜色和形态，也保证了鲜花里面的味道不会流失。该做法虽然没有浸汤的吃法滑嫩，但也是特别美味。

夏天天气炎热，食物容易变质，外出进食不慎会出现腹痛腹泻的情况，这种情况也可以用鸡蛋花处理：一般可用鸡蛋花3克、火炭母30克；若腹痛明显加救必应15克；若腹泻明显加葛花15克、茯苓15克；若腹胀明显加布渣叶15克。只要是湿热导致的，一般连服3天就可以缓解。

大暑湿热交盛，顺应时节调养最是关键。两款岭南家常汤方做法简易、食材常见，遵循三伏清补、冬病夏治的养生之道，清暑而不伤脾胃，安稳度夏，为秋冬筑牢身体底气。

（本文摘编自《陈延：好脾胃　不生病》）

《陈延：好脾胃　不生病》主要从常见的消化系统疾病入手，以中医理论为基础，详细讲述了慢性胃炎、胃食管反流病、慢性肝炎、脂肪肝、消化不良、慢性便秘、慢性腹泻等疾病的具体调理方法，分为“跟着四季养脾胃”“好脾胃是养出来的”“调脾胃，治百病”三篇，读者可以按图索骥，找到适合自己的调理策略。本书是羊城晚报出版社与广东省中医院精心合作推出的“健康有道丛书”系列之一。

复审丨梁醒吾

终审丨王晓娜

来源丨羊城晚报出版社