大暑一到，阳气旺到了顶头，人也跟着燥。这时候好多人都知道该清补，但有个事儿得提个醒牛羊肉虽好，这会儿得悠着点吃。它俩性热，大暑天吃多了，火上浇油，嘴里起泡、大便干结，反倒受罪。

那吃啥？老祖宗传下来的方子，跟着时令走准没错。下面这四样，有肉有海鲜，不燥不腻，清凉过夏，做法也都给您写明白了。

头一道，陈皮绿豆鸽子汤。

鸽子这东西，性子平和不燥，补气血还不爱上火。配上绿豆解暑，陈皮理气化湿，大暑天喝这汤，从里到外透着舒坦。

鸽子让摊主收拾干净，回家用开水烫一下，剁成块。绿豆抓一把，陈皮泡软了把里头那层白瓤刮掉不刮汤会发苦。所有材料往炖盅里一丢，水加足，隔水炖俩钟头。出锅前撒点盐就行，别的啥都不用放。这汤清亮亮的，喝下去那股子燥热劲儿就压下去了。

第二道，姜母鸭。

鸭子是凉性的，正好中和暑热，比起羊肉来温和多了。这道菜酱香浓郁，配上姜的微辣，出着汗吃，反倒把体内的湿气逼出来了。

先调个酱汁这是灵魂。碗里放两块腐乳、一勺冰糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺柱候酱、一勺叉烧酱，加点水搅匀。锅烧热倒油，姜蒜爆香，再下泡发好的香菇、八角、桂皮、香叶，翻炒几下香味就出来了。

鸭肉倒进去，炒到表面断生，把调好的酱汁浇上，翻炒两分钟，让每块肉都裹上酱色。然后转移阵地倒进砂锅，泡香菇的水别浪费，滤干净倒进去，再加一罐啤酒。大火烧开转小火，焖煮四十五分钟。到时候满屋飘香，鸭肉软烂入味，就着米饭能吃两大碗。

第三道，葱油生蚝。

夏天吃生蚝，鲜嫩肥美，关键是做起来快，几分钟就上桌。不煎不炸，清清爽爽。

买回来的生蚝用淀粉水抓洗几遍，把表面的黏液和碎壳洗干净。锅里水烧开，生蚝倒进去烫两分钟，时间别长，长了肉就老了，缩成一小团。

捞出来控干水分装盘。另起一碗，小米辣、葱白、蒜末全切碎了放进去，烧一勺热油"滋啦"浇上去，香味一下子就窜出来了。再加两勺生抽、一勺蚝油、一茶匙盐、一茶匙糖搅匀，往生蚝上一淋鲜嫩爽滑，一口一个，停不下来。

第四道，蒜香黑鱼片。

黑鱼片超市有现成的，省得自己片。肉质紧实，刺又少，老人孩子都能放心吃。

鱼片加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌个十来分钟去腥入味。调个料汁蚝油一勺、生抽一勺、老抽半勺、淀粉半勺、花椒油少许、清水少量，搅匀备用。

水烧开了，把鱼片滑进去，中火煮到变色就捞，别煮老了。锅烧热倒油，蒜末、剁椒、线椒炒出香味，下鱼片快速翻炒几下，把料汁倒进去大火翻匀，撒点白糖提鲜，最后撒一把葱花出锅。又嫩又滑，微微辣，特别开胃。

四道菜，荤素搭配，有汤有肉有海鲜。大暑天别再盯着牛羊肉使劲了，换着花样做这几样，一家老小吃得舒服，人也清爽。