水蜜桃作为夏季爆款时令鲜果，果肉饱满、汁水充沛、果香馥郁，是不少市民夏日必备鲜果。桃香如何生成？清甜口感从何而来？市场监管科普带大家读懂水蜜桃，科学选购、安心食用。

桃树在我国拥有四千多年栽培历史，经长期培育分化为北方品种群（蜜桃、硬肉桃）与南方品种群（水蜜桃、硬肉桃）。“水蜜”之名最早见于南宋《临安志》，说明当时临安已将其作为独立品种，并于元代传至太湖一带。明代上海“露香园水蜜桃”品质出众、名冠一时；清代良种向外流转，成为全球水蜜桃核心育种亲本。民国以后，南方种植规模持续扩大，浙江奉化、无锡阳山逐步形成两大知名传统水蜜桃产区。

水蜜桃独有的桃香由各类挥发性芳香物质组合而成，内酯类是核心呈香成分，γ-癸内酯奠定经典蜜桃香气，醇、酯、醛类物质丰富果香层次。

果实风味随成熟度转变：未成熟桃子的青涩苦味主要来自醛类物质；果实成熟时，内源酶降解青气物质并促进内酯类合成，风味便从“青涩”转为“香甜”。

采摘后的水蜜桃仍会持续变熟，常温放置2-3天香气更浓郁；短期冷藏可延长保鲜期，但长期低温冷藏易引发“冷害”，阻碍内酯类合成，导致果香大幅流失，建议市民现买现吃，缩短冷藏存放时间。

水蜜桃糖分以蔗糖、果糖、葡萄糖为主，其中果糖甜度约为蔗糖1.7倍，这是它口感清甜的主要原因。除此之外，甜度高低还受品种、光照、昼夜温差影响。有关数据显示，水蜜桃糖度低于香蕉、荔枝，且升糖指数偏低，糖分吸收平缓、饱腹感强，即便是控糖或减脂人群，在合理份量下也可放心享用。

桃子表皮茸毛是天然防护结构，可抵御强光灼伤、阻隔病虫害侵扰。但细密的桃毛易刺激皮肤引发过敏，分享两种居家简易去毛技巧：食盐搓洗，桃子浸湿，取细盐轻搓表皮，清水冲洗干净；食用碱（小苏打）清洗法，桃子浸湿，蘸取食用碱揉搓桃身，清水冲净即可。

水蜜桃水分充足，夏季食用可润燥生津。它富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钾钙磷矿物质。同时，富含果胶、多酚类活性物质，有助润肠、抗氧化。结合新版《中国居民膳食指南》，给市民三点食用提示：

成人每日水果推荐摄入量200-350克，可根据水蜜桃大小适量食用，搭配其他鲜果，保证营养均衡。

市面水蜜桃果型偏大，糖分集中，建议每次吃半个为宜，同时搭配高蛋白质食物，以免血糖波动过大。注意不要榨汁或熬制果酱，另外不同品种的水蜜桃含糖量也存在差异。

水蜜桃属于中钾水果，钾含量约为169mg/100g（不同品种含量略有差异）。肾病患者仅可少量浅尝，切忌大量食用；同时绝对不能榨汁，果汁会浓缩钾元素，加重身体代谢负担。具体食用请遵从医嘱。

清甜果香源于自然的积累

合理清洗、科学食用