晚风配烤面筋串，地道街头小吃治愈日常味蕾_旅游资讯

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2026-07-23 08:01:06

在江西鹰潭和贵溪一带的夜市街头，烤面筋是年轻人最常光顾的烧烤摊小食。面筋串在竹签上，经过炭火慢烤后刷上辣椒酱和孜然粉，表面烤出焦黄的斑点，外皮微脆内里弹韧。撕一块送入口中，面筋特有的筋道质感在齿间弹动，辣椒的火热和孜然的辛香包裹着焦香，是鹰潭夜市里最热闹的烟火气。

制作烤面筋，面筋的预处理需提前完成。谷朊粉加水和成面团后反复揉洗，洗去淀粉后留下的便是面筋团，将面筋团切成小块缠绕在竹签上呈螺旋状。锅中烧水将面筋串下锅煮熟，捞出后过凉水使面筋更加紧实弹韧。烤制时炭火点燃后待火势稳定，将面筋串架在烤网上，边烤边刷上一层薄油防止干裂。

烤制过程中面筋表面逐渐出现焦黄的斑点，体积微微膨胀，用刀在面筋表面划几道口子便于刷酱入味。待面筋通体烤透、表面焦香时，刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的酱料，再回烤十几秒让酱料在高温下附着定型。烤好的面筋串表面油亮，辣椒酱裹在焦黄的表皮上散发着辛香。

撕一块烤面筋送入口中，外皮带着炭火的焦香微微酥脆，内里弹韧筋道越嚼越香，辣酱的鲜辣和孜然的辛香在咀嚼中充分释放，面筋本身吸收了酱料的滋味后更加饱满。在鹰潭的夏夜街头，三五好友围坐在烧烤摊前，一人举着一串烤面筋边吃边聊，那份焦香弹韧的滋味就着夜风，成为小城夜晚最生动的记忆。