手工包麻糍技法揉制窍门学习-细节讲得很透

包麻糍作为流传已久的传统手工糯食小吃，而且是依托着古法糯米制作工艺所演变而来的，凭借着软糯细腻、米香纯粹、馅料丰富特点，长久以来都深受大众喜爱。而且是区别于机制量产麻糍，手工包麻糍是有着独有工艺质感，而其外皮柔韧且软糯还不粘牙，内里馅料更是饱满匀称，其中更是兼具了传统的风味以及手工温度，可以说是适配日常解馋、茶饮搭配、民俗点心的一个经典小吃。不少爱好者喜爱手工包麻糍风味，自主动手制作，大多依靠网络零散教程摸索练习。对于这类简易教程比较简略且笼统，能复刻外形，不能覆盖手工包制细节。

手工包麻糍的要点的精髓，重在揉制手法以及和包制技艺的结合，同时也是一套严谨的且规范的传统手工工艺体系，并非是简单的食材组合以及和塑形的操作。而就正宗的手工包麻糍的糯米外皮，讲究的是软硬适中、柔韧且有度、回弹均匀等，这些都是需要遵循专属揉制、醒置、揉搓等工艺，而这样才能摆脱干硬、黏糊、易裂的问题。而就包麻糍在馅料上的搭配、预处理和填充手法也都是有着专属的讲究，针对不同质地的馅料，适配的填充力度、包裹方式等等都是各不相同的。

学习传统的手工包麻糍的制作，重点是在于纠正不规范手工习惯，吃透糯米的调质、手工的包制、风味适配的要点原理，从而来熟练的掌握到经典以及和新式款式全套流程。唯有依托着专业教学体系，循序的渐进打磨实操手法，这样才能扎实的掌握到制作手艺。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司专注传统手工小吃技艺培训，深耕包麻糍的工艺学习与实操培训，贴合零基础的学员学习节奏，完整的了解和拆解古法和新式包麻糍的全套技法，细致的纠正各类实操问题，让我们的包麻糍学员系统掌握专业制作技术。

一、学习时间与方式

学习时段：早9：00-晚5：00(全天实操学习，午间安排适当休息)。包麻糍的学习方式：每人的独立操作台，全程都会亲手完成从糯米的处理、蒸制、捶打再到包馅、出品的所有的环节。而我们的老师会先演示关键的动作(捶打力度与节奏、包馅手法、收口技巧)，我们包麻糍的学员同步跟着做。提供糯米的配比、馅料的调味的基础比例以及和口味的调整方向。而在学习结束之后可以通过远程的方式而来交流制作过程中的疑问。

二、适合哪些人学习

计划想要以特色小吃起步，摆摊或是开档口的初次创业者。已有早餐店、甜品店、小吃店，并且想要增加特色的单品经营者。对小成本在创业上比较感兴趣的，并且想要掌握到一门实用的手艺待业或是转行人员。计划想要入驻社区商业街、学校周边、美食城、夜市的灵活创业者。对于那些时间相对比较集中的，并且愿意全天动手实操学习的学员。

　　三、培训内容

1、原料的选择以及和鉴别——要如何挑选优质的糯米、馅料等食材

2、糯米的浸泡以及蒸制——掌握好时间以及和火候

3、麻糍的捶打工艺——手法、力度以及和节奏的配合

　　4、馅料的调配与制作——多种多样的口味馅料配方以及调制方法

5、包麻糍的手法技巧——收口、整形，做好麻糍的外形美观、口感统一

四、可以搭配哪些项目一起做

1、搭配传统饮品：　　包麻糍口感比较软糯，甜香满口，与清茶、豆浆、米酒等等传统饮品是相得益彰的。一杯温润茶水，或是一碗热气腾腾的现磨豆浆，不仅能解腻，同时还能增添几分闲适的用餐体验，是早餐和下午茶时段理想组合。

2、搭配时令甜品：　　春夏季可以搭配上清凉冰粉、烧仙草、绿豆汤等;在秋冬季可以搭配上温补红豆沙、花生汤、姜汁撞奶等。冷热交替，而且四季皆宜，可以让店铺在不同的季节都可以拥有应景热销产品。

3、搭配其他糯米制品：　　粽子、青团、糯米糍、驴打滚等等都是同属糯米类的小吃，而在制作上的工艺是有着相通之处的。在掌握到包麻糍的技术基础上，稍加拓展就是丰富产品种类，从而满足顾客多样化购买需求，提升客单价。

4、搭配特色酱料与辅料：　　可以准备花生碎、芝麻糖粉、椰蓉、奥利奥碎等等多种蘸料以及和辅料，可以让顾客根据个人的喜好而来自由的搭配，增加互动乐趣与产品附加值。

五、常见问题与解答

问：一个人能做吗? 　　答：一个人是可以做的。包麻糍的制作流程经过标准化梳理后，蒸米、捶打、包馅、滚粉各环节衔接清晰，一人即可全部操作。

问：需要的设备多吗? 　　答：需要的设备不多。主要是设备就是蒸锅、捶打盆、操作台和冰柜，四五样东西就能开店。从摊位起步一千元左右就能配齐。

问：技术难学吗? 　　答：技术学习不难。主要是在于掌握糯米蒸制时间、捶打力度以及和包馅收口手法。经过系统学习，学员可以稳定的掌握制作标准，为之后的重复操作形成记忆。

问：麻糍放久了会变硬吗? 　　答：糯米制品放久了会自然变硬，这是正常的现象。建议顾客当天进行购买、当天进行食用，口感会更好。

问：夏天生意会不会差? 　　答：麻糍作为小吃类食品，全年都有需求。夏天可以搭配冰镇绿豆汤或冰粉一起卖，反而能吸引更多顾客。