马上到小暑节气，民间素有暑天吃饺子的习俗，天热油腻肉馅容易积食上火，这三款清淡素馅饺子最合适，补水解腻、好消化，帮你舒舒服服度过炎热夏天。

① 白菜鸡蛋饺子

食材明细

大白菜半颗、鸡蛋4个、粉丝一小把、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、食用油、饺子皮适量

分步做法

1. 白菜切碎，撒一勺盐抓拌静置10分钟，杀出水分后用力挤干，避免馅料出水。

2. 鸡蛋打散，热油下锅滑炒成碎蛋花，放凉备用；粉丝泡软切碎。

3. 把白菜碎、鸡蛋、粉丝混合，加入葱姜末、少许十三香、生抽、蚝油，淋一勺熟食用油锁住水分，拌匀调味。

4. 取饺子皮包入馅料，捏紧边缘防止露馅。

5. 锅中水烧开，下入饺子，点三次凉水，饺子全部浮起饱满就可以捞出食用。

② 西葫芦鸡蛋饺子

食材明细

西葫芦2根、鸡蛋4个、虾皮少许、葱花、盐、五香粉、香油、食用油、饺子皮

分步做法

1. 西葫芦擦成细丝，加盐杀出汁水，充分挤干多余水分，这一步是馅料不出水的关键。

2. 鸡蛋炒熟搅成碎块放凉，和西葫芦丝放在一起，加少许提鲜虾皮、葱花。

3. 放入少许五香粉、食盐，淋上熟油和几滴香油，充分搅拌均匀。

4. 包入饺子皮捏合紧实，开水下锅煮制。

5. 同样点三次凉水，饺子鼓起透亮即可出锅，清甜爽口不燥热。

③ 粉条素饺子

食材明细

红薯粉条1把、胡萝卜半根、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、花椒粉、食用油、饺子皮

分步做法

1. 粉条用温水泡软，下锅煮软后捞出过凉，切成小段备用。

2. 胡萝卜擦细丝，热油简单翻炒至断生，放凉后和粉条放在一起。

3. 加入葱姜末、生抽、一点点老抽上色，加盐和花椒粉，热油激香拌匀。

4. 静置入味后，开始包制饺子。

5. 水开下锅，点三次凉水煮熟捞出，鲜香入味，饱腹又清淡。

小暑天燥热难耐，少吃厚重荤馅饺子，换成这三款素馅，肠胃无负担，平稳度过三伏前奏。