2026年上半年，零食行业的热点，莫过于“新鲜零食”的异军突起。

从长沙走出的金粒门在南京、深圳、武汉等地掀起排队狂潮；卤味巨头绝味食品在长沙、成都开出首批“绝味新鲜零食”试点门店；老牌零食企业来伊份在上海落地全球首家“LYFEN life新鲜生活”店。据不完全统计，仅2026年上半年，已有超过10家企业成立新鲜零食品牌并开出门店。

一个从不足50亿元起步的细分市场，五年间膨胀至180亿元，年复合增长率超过40%，预计2026年将飙升至400亿-500亿元。在量贩零食赛道进入存量竞争、头部品牌业绩增速放缓的背景下，“新鲜零食”正成为资本和品牌追逐的新故事。但热闹背后，新鲜零食仍然面临着“短保、规模、价格”三者构成的困局，一边是消费者主动为 “新鲜” 支付溢价，一边是全产业链集体押注新赛道。新鲜零食凭什么抓住消费需求？高速扩张之下，短保业态与生俱来的损耗、重资产、标准化难题该如何破解？

扎堆布局新鲜零食

消费者孙女士近期经常光顾一家新鲜零食的店铺，在她看来，这些新鲜零食主打的新鲜、短保、配料表干净的特点准确地击中了她的需求。

何为新鲜零食？兴业证券的研报显示，新鲜零食是以现制短保品为主，24-48小时短保+现制+可视化为核心（实际产品保质期大多在30天以内），是融合零食/烘焙/饮品/现卤熟食/鲜果的复合店；门店面积多为200-400平方米，客单价45-60元，约为传统量贩零食的一倍，客群定位为18-35岁人群，以女性为主。

作为零食行业的分支，新鲜零食为行业在量贩零食风口后提供了一个新的增长方向。相比量贩零食“拼价格”的逻辑，新鲜零食走的是“拼体验、拼品质”的路线。平安证券认为，新鲜零食正处于高速导入期，是零售行业的全新业态风口。

金粒门、几多全、一栗等品牌均在接洽资本或推进A轮融资。资本的涌入加速了品牌的全国化扩张——几多全2025年3月创立，截至2026年4月底全国门店已超80家，2026年目标冲刺600-1000家；蒲妈妈2026年计划新增200家门店；金粒门也正式启动全国扩张，南京、深圳首店相继落地。

加入新鲜零食行业的除了一栗、几多全等品牌外，休闲零食行业的原有玩家也是加入新鲜零食的主力。7月15日，来伊份“LYFEN life 新鲜生活”全球首店在上海五角场万达广场剪彩。来伊份创始人、总裁郁瑞芬表示：“六年前，我们率先提出‘新鲜零食’行业标准，持续迭代产品与服务，今天五角场全球首店启幕，标志着新鲜健康战略落地升级迎来重要里程碑。”据来伊份方面透露，待单店模型验证成熟后，计划在上海核心标杆购物中心布局20家同业态门店，深耕上海市场、打磨标准化体系，再逐步向外拓展。

7月15日，来伊份“LYFEN life 新鲜生活”全球首店在上海五角场万达广场正式开业。受访者供图

更早的6月11日，大润发与三只松鼠举办了新鲜零食入驻启动仪式，双方官宣深度联营，在大润发卖场内开设三只松鼠新鲜零食店中店。首批9家试点门店同步落地华东6城，覆盖上海、苏州、无锡、合肥、芜湖、盐城。5月16日，良品铺子全新业态——良品铺子·鲜生活全国首店在武汉汉口城市广场正式开业。“好好生活、好好吃饭”是良品铺子这家门店的核心理念，“现制、新鲜、便捷”则是其主打的核心卖点。

值得注意的是，不止上述企业，还有接近两家休闲食品企业的相关人士向新京报记者透露，这些企业也在发力新鲜零食，其中包括推出新品牌或者直接成为新鲜零食品牌的股东，具体信息还要等相关企业官宣。

业内人士指出，优质购物中心B1层、地铁口等高流量铺位资源稀缺，先行布局品牌可锁定核心线下流量入口；当前赛道尚未形成全国性垄断龙头，区域品牌仍有突围机会，资本与产业企业普遍判断现阶段为黄金布局窗口期，抢先占领消费者 “新鲜零食” 心智认知。

靠什么吸引顾客？

过去十年间，三只松鼠、良品铺子等品牌凭借电商红利和品牌营销迅速崛起。但如今，消费者对零食的需求已从“解馋”向“吃好”转变。新鲜零食恰恰契合了这一需求。与传统量贩零食动辄半年以上的保质期不同，新鲜零食主打“短保、现制、少添加”，部分产品保质期仅在24-48小时。门店采用全透明开放式后厨，产品以透明包装陈列，“看得见的新鲜”成为核心卖点。

为了解新鲜零食的运营，新京报记者走访了一栗北京荟聚店。这家一栗的北京首店，在当初开业时引来了大量消费者排队，半年多以后，这家店的人气依旧不减。在一栗门店的外摆位置摆放着不少产品，一些消费者在排队购买后再进到店里消费。除了栗子相关产品外，现磨开心果酱、黄金脆薯也有着颇高的人气。与普通休闲零食店不同的是，新鲜零食有着明厨明档，消费者可以直接看到产品从出炉到摆上货架的过程。

一栗北京首店。新京报记者 王子扬 摄

通过一栗门店可以看到，与主打囤货、低价的量贩零食不同，新鲜零食吸引顾客买单，并不单纯依靠价格优势，而是抓住当下零食消费从“囤货”向“即时、品质、体验”转变的需求痛点。

来伊份的门店也类似。走进门店，和传统零食店不同，第一观感更像一间宽敞明亮的现代厨房。最吸睛的是门店中央的全透明现制区，奶茶全部采用鲜奶现场调制，奶香与茶香交织飘散，这里出品的饮品成为门店货架上最受欢迎、也最先售罄的热门品类之一。新鲜生活首店，选择了约150款产品，近50%为短保产品，核心爆款聚焦短保烘焙、精致卤味、现制饮品，部分保质期仅为1-5天，主打极致新鲜。

6月13日，永辉超市重庆生活广场店正式调改开业。该店首次推出“新鲜零食馆”，整体商品结构与目前火热的新鲜零食业态比较类似。据了解，“新鲜零食馆”品质新鲜的核心在于“配方干净”，零食严控添加剂，售卖专区的保质期、配料表等标识醒目，让消费者“看得懂、放心买”；货盘新鲜在于创新增设现场炒制核心品类，缩短保质期，锁住营养与新鲜，让制作过程“看得见、更安心”。

记者注意到，量贩零食品牌试图用短保、鲜食和更强门店体验打开价格战之外的新空间；卤味巨头绝味食品依托集团21座中央工厂和全域数字化冷链切入赛道；茶饮品牌将新鲜零食作为门店增量业务试探；区域炒货品牌则从单一品类向多品类组合转型。

此外，新鲜零食融合零售与轻餐饮属性，烘焙香气、卤味气味形成天然引流，门店普遍设置免费试吃。不同于量贩动辄上千款SKU造成的选择困难，新鲜零食普遍精简品类，集中打造爆款，降低消费者决策成本，高频上新也持续拉动复购。

低价产品成为门店引流工具：通勤路上带一杯9.9元冷萃咖啡配短保枫糖核桃吐司；午后和同事分一杯6.5元的鲜奶茉莉冰酿，搭配25元高质价比的冷吃牙签牛肉解馋；下班拎一盒“一根慢烤黑猪肉”回家追剧，闲时嚼两口酥脆带鱼酥；周末买一整只招牌土鸭做餐桌硬菜。门店通过“引流款拉低价格感知、高品质单品拉高客单”的组合，让消费者买单时觉得“不贵”，却不知不觉配齐了一整天的零食方案。

难成下一个“量贩零食”

曾经的休闲食品行业在三只松鼠、良品铺子、百草味等品牌的发力下，市场规模不断攀升，但来到新的规模天花板后，这些企业也面临着各自的问题。此时，量贩零食的崛起，让休闲食品行业找到了新的破局点，该业态快速扩张，也让行业有了继续增长的信心。最新消息显示，量贩零食企业鸣鸣很忙集团宣布，截至2026年7月20日，集团旗下签约门店总数超30000家，成为国内首家迈入3万店规模的休闲食品饮料连锁企业。

同样是行业新增长点，新鲜零食能否成为下一个“量贩零食”？

在业内人士看来，这并不可能。新鲜零食的底层逻辑与量贩零食截然不同。短保是核心卖点也是最大成本痛点。现烤烘焙保质期3-5天，鲜卤产品4-5天，现榨果汁必须当日清空。行业平均损耗率达到8%-15%，远高于传统包装零食1%-3%的水平。门店有1/3的产品需要现做，只有在客流量大且相对稳定的情况下，短保产品的损耗才会更加可控，这正是新鲜零食店必须进驻购物中心的核心原因。

供应链也是阻碍新鲜零食发展的关键问题。公开资料显示，来伊份与全国数百家核心食品工厂拥有近20年深度合作，华东供应布局尤为密集；超10万平方米物流中心，江浙沪皖核心区域每日到店冷链配送。一栗在沈阳、南京自建双工厂，未来计划布局天津和东莞。金粒门搭建“基地直采+中央厨房+门店现制”的全链条体系，冷链半径控制在200-300公里。几多全多个自有工厂即将投产，依托黑色经典集团的厂商网络资源支撑快速扩张。尽管一些品牌在自建工厂，但工厂建设速度也决定了品牌的发展速度。

兴业证券的研报也表示，新鲜零食单店经济是“高光但打法未定型”。金粒门过去一年内单店平均月销售额150万元、标杆店400万元、毛利率约35%，2025年9月一栗北京首店开业，首月做到620万元销售额，行业毛利30%-40%，预计回本期7-18个月。不过目前单店数据稳定度不高，打法扩张模式尚未定型。同时，供应链是这门生意的生死线，大单品的独特性是难点。现制短保损耗率显著高于量贩，需日配，冷链半径运输的覆盖范围200-300公里，一地建厂服务一片成为刚需，同时同质化风险已经显现。

在成本方面，新鲜零食显然比量贩零食的成本更高。从门店人员来看，新鲜零食的人工成本是量贩零食的2-3倍，除了销售员，新鲜零食门店还要配备多位后厨人员，门店人员费用通常占收入的10%-13%；进驻核心商圈的选址策略也意味着更高的租金成本，这些都在考验品牌的盈利能力。此外，量贩零食凭借加盟快速扩张，但新鲜零食由于需要大面积门店与后厨，其开店成本至少百万级，在这种门槛下，相较于量贩零食，新鲜零食加盟商的数量只少不多。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受新京报记者采访时表示，新鲜零食仍具备发展空间，但短保断保带来高损耗，配送半径限制扩张，整体规模很难追上量贩零食。业态还面临多重压力：冷链与中央厨房投入偏高、现制产品标准化难度大，门店依赖优质商圈点位，同时赛道同质化竞争加剧，盈利模型稳定性有待持续验证。

新京报记者 王子扬

编辑 唐峥

校对 刘军