【视频】酸甜入味寓意团圆！梅州金苑酒家谢赤源教你做客都菊花鱼 | 名店名厨教你做粤菜
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2026-07-22 22:15:21

本期梅州金苑酒家行政总厨谢赤源带来的这道客都菊花鱼，是客家人过年过节必上的喜庆菜，寓意“团团圆圆”。

选用本地草鱼为主料，鱼肉起骨修平后直切14刀出菊花形。鱼肉吸干水分裹蛋黄调味，逐瓣散开拍上干生粉定型。炸制分两档油温：初下150摄氏度定型，转120摄氏度慢浸炸至深金黄、花瓣酥脆；复炸100摄氏度走一遭，颜色再深一度，外酥里嫩才到位。

这道客都菊花鱼是客家人逢年过节必备宴席菜，造型似盛放菊花，寓意团团圆圆，酸甜适口、老少皆宜，在家不妨试试学做这道客家节庆招牌菜。

第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛8月在河源举行，期待你的参与。

视频统筹 | 何奔

拍摄 | 林添杰 潘嘉焌

剪辑 | 潘嘉焌 彭泽祥

文字 | 聂粤 吴奕镇

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