安徽人家里常备着豆干，切成条和青椒一起爆炒，豆干软韧有嚼劲、青椒清香微辣，是一道快手又下饭的家常小炒。青椒炒香干不挑食材不挑季节，菜市场里随时能买到，做法也简单，是安徽人家饭桌上出镜率很高的一道菜。家常做青椒炒香干，五香豆干切成细条，薄皮青椒洗净去蒂去籽切成细丝，再拍两瓣蒜。锅里倒油烧热，下蒜末爆香后倒入豆干条煸炒，豆干在热油里表面微微收缩变得油亮，豆香味被激了出来。加入青椒丝大火翻炒，青椒在热锅里迅速变软，颜色变得更加翠绿透亮。

加生抽和少许盐调味，翻炒均匀让每根豆干条和青椒丝都裹上酱色便可出锅。豆干软韧有嚼劲、带着五香豆干特有的咸鲜，青椒清脆爽口、微微的辣味恰到好处地提了鲜。青椒炒香干配白米饭是一绝，夹一筷子送进嘴里先咬到青椒的脆、再嚼到豆干的韧，两种口感在嘴里交替着，咸鲜中透着清香。配白粥也很合适，粥的清淡和青椒豆干的咸香搭配起来刚刚好，一碗粥就着一盘菜不知不觉便见了底。夏天的午饭有这一盘青椒炒香干，便觉得这一顿吃得清清爽爽。

在安徽的菜市场里，卖豆干的摊子从来不缺生意，白豆干、五香干、熏干、茶干都有，但做青椒炒香干最常用的是五香干，本身有咸味和五香味，炒出来不用多放调料便已经有了底味。安徽人做这道菜各家有各家的习惯，有的加几粒豆豉增香，有的放一勺剁椒添辣，有的出锅前淋一点香醋提鲜，怎么炒都是自家的味道。青椒炒香干是一道不挑人的菜，不吃辣的用不辣的柿子椒替代，便是一盘清香可口的家常小炒，老人孩子都吃得来。

青椒炒香干在安徽人家里太常见了，常见到甚至没有人会专门记起它，可每次端上桌又总是最先被夹完的那一盘。外面饭馆里的菜色再花哨，回到家里最想念的还是母亲顺手炒的那盘青椒炒香干，豆干切得粗细不均却带着家里的温度，青椒炒得微焦却透着锅气的香。离家的安徽人在外面吃到青椒炒香干时，总会想起家里灶台上那口用了多年的铁锅和母亲翻炒时锅铲碰撞锅底的声响。一盘青椒炒香干，便是安徽人最朴素不过的家常记忆，不说想念却时时想起。