夏天的安徽，苦瓜是菜市场上很常见的东西，碧绿的表皮疙疙瘩瘩的，买回来切成薄片和鸡蛋同炒，苦中回甘、清火解暑，是夏天天热时很多人家里爱做的一道菜。苦瓜炒蛋在安徽各地都很常见，苦瓜的微苦和鸡蛋的鲜香搭配在一起，苦味被蛋香中和了不少，连平时不吃苦瓜的人也能吃上几口。家常做苦瓜炒蛋，苦瓜洗净对半剖开，用勺子刮去里面的白瓤，白瓤是苦味最重的地方，刮干净了苦味便减轻许多。刮好的苦瓜切成薄片，撒少许盐腌制片刻，用手轻轻揉搓，腌出绿色的苦水后挤干，这一步能去掉大部分苦涩味。

鸡蛋磕入碗中加少许盐搅打成蛋液。锅里倒油烧热，先把蛋液炒成嫩滑的蛋块后盛出备用。锅里再添少许油烧热，下蒜末爆香后倒入苦瓜片大火快炒，苦瓜在热油里颜色变得更加碧绿油亮，边缘微微透明。加少许白糖和盐调味，白糖能中和苦味、提升回甘，炒到苦瓜断生变软时倒入蛋块一同翻炒均匀便可出锅。苦瓜片碧绿透亮、鸡蛋块金黄松软，夹一筷送进嘴里先尝到苦瓜的微苦在舌尖散开、随即鸡蛋的鲜香跟上来、最后一丝回甘在喉咙处慢慢浮出，苦过之后的那股清甜让人格外觉得舒服。

在安徽乡下，夏天院子里的苦瓜藤爬满了架子，苦瓜结起来一茬接一茬，摘下来便能做一盘菜。家里的老人常说夏天要吃点苦的才好，苦瓜清火、解了暑气人便不觉得那么燥了。孩子们起初不爱吃苦瓜，母亲便把苦瓜的白瓤刮得干干净净、用盐腌了又挤去苦水，再和鸡蛋多放些油一起炒，苦味已经很淡了，孩子们便也愿意夹几块尝尝。夏天闷热没胃口的时候，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽微苦的滋味反而让人生出了些食欲，就着白米饭也能吃下去不少。

苦瓜炒蛋在安徽的夏天里是一道很应季的菜，苦瓜便宜、鸡蛋家里常备，两样东西在锅里一碰便成了一道清火下饭的家常小炒。苦瓜的苦不是所有人都能接受的，但安徽人夏天却离不了这一口，吃下去那股清苦后回甘的感觉，仿佛把暑气也一并带走了。离家的安徽人在外面的夏天看到苦瓜，便会想起老家院子里那架爬满了藤蔓的苦瓜和母亲在灶台前刮白瓤时的专注样子。一盘苦瓜炒蛋端上桌，碧绿金黄地在盘里堆着，夹一块送进嘴里，苦尽甘来的滋味便是夏天里最熨帖不过的家常味道。