绍兴这道很“臭”菜，却成了《舌尖上的中国》的美食，你吃过吗？

相信每个地区都会有各自的美食，今天要说的是绍兴的地方传统名菜——霉苋菜梗，说起这道菜，也是历史悠久了，相信很多当地的人对它都情有独钟吧，不过对于有些人来说，却是难以接受，因为它的味道很”臭“，还被《舌尖上的中国》导演认为是中国最臭的菜。

在丰富多彩的中华美食文化中，有一种独特的菜肴，它的味道别具一格，若非要用一种食物来类比，那便是与臭豆腐有的一拼。二者都有着一种能让人“闻之难忘”的特殊气味，但这种菜又与臭豆腐有着本质的不同，它有着自己独特的风味和口感，在美食的舞台上占据着一席之地。

追根溯源，这种菜有着一段充满历史沧桑的由来。那要回溯到春秋时期，越王勾践夫妇因战败被迫前往吴国为奴。彼时的越国，国力衰微，经济破败不堪，百姓们生活困苦到了极点，连基本的温饱都难以保证，只能依靠采摘野菜来勉强维持生计。

在这样艰难的岁月里，有一位老者，他每日都会到山上寻找可以果腹的野菜。有一天，他像往常一样从山上采回了一些苋菜。回到家中后，他和家人将苋菜的叶子仔细地摘下来，精心烹饪后食用，以缓解饥饿。然而，面对剩下的苋菜梗，老者心中实在是不舍得丢弃。在那个物资极度匮乏的年代，每一点食物都显得无比珍贵。于是，他便将这些苋菜梗小心翼翼地放进了一个瓦罐之中，想着或许之后还能派上用场。

日子就这样悄然流逝，过了一段时间，当老者再次打开那个瓦罐时，一股奇异的香味扑鼻而来。他十分惊讶，心中满是好奇，便决定将这些苋菜梗取出来，尝试着用蒸的方式进行烹饪。当热气腾腾的苋菜梗出锅后，老者怀着忐忑的心情尝了一口，瞬间，他被那独特的美味所征服。这味道竟然比鲜嫩的苋菜叶还要美妙，口感醇厚，香气四溢。

这件事很快在村子里传开了，其他百姓听闻后，纷纷效仿老者的做法。大家也开始将吃剩的苋菜梗放入瓦罐，经过一段时间的等待，再进行烹饪。果然，每一次都能品尝到那令人惊喜的美味。就这样，这种独特的菜肴制作方法逐渐在越国的土地上流传开来

现在浙江绍兴的人家都会拿苋菜梗来做霉苋菜梗，而传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，所以它的味道其实与臭豆腐有相同之处。这种霉苋菜梗是绍兴人家的一道风味特色美食，虽然也有很多地区会弄泡菜之类的，但与这的差别还是蛮大的。

当然，由于它的味道较为特别，有些人颇为喜爱，有些人却是望而却步，但对于真正了解的人来说，确实是难得的美味。霉苋菜梗的色泽翠绿，鲜美入味，对于帮助消化、增强食欲有不错的作用。你有吃过这种绍兴名菜吗？