提到广东阳春，很多人会联想到一个听起来有些惊悚的词 ——“杀人”。这背后到底藏着什么秘密？

我们走进阳春城南市场，这个被称为中国姜科食材最丰富的地方之一，一探究竟。

在市场里一问，当地老板都笑了。“杀人” 其实是阳春的一种特产，一种姜科植物。

它的大名是 “春砂仁”，在阳春有超过一千三百年的种植历史。市面上的价格从上百元到上千元不等，品质真假难辨。

我们找了半天，才在一堆干货里发现了它。颜色深的是烘焙过的，味道更香浓，价格也更贵；颜色浅的是晒干的。

从授粉、采摘到处理，砂仁凝结了大量人工，这才是它身价不菲的原因。当地人把这里产的砂仁叫做 “春砂仁” 或 “阳春砂”，就像 “广陈皮” 一样，地名和物产紧紧绑在一起。

在找到真正的 “春砂仁” 之前，我们遇到了不少 “亲戚”。有一种叫 “益智”，果子小一些，表面有棱。

有的地方会拿糖腌了当零嘴，说能提神醒脑，当然，最常见的归宿还是广东人的汤煲里。还有一种叫 “白蔻”，它和砂仁长得像，但没有小刺。

有人会拿它冒充砂仁卖，所以它也落了个 “假砂仁” 的名号，算是 “周杰伦和周炳伦” 的关系。除了吃果实的，市场里还有专门吃根茎的姜科植物。

一种本地特色叫 “风姜”，根茎粗壮，常用来煲鸡汤或肉汤。另一种是 “黄姜”，正式名叫姜黄，主要作用是染色，做咖喱或黄饭时常用。

最常见的当然是老姜（生姜），辛辣味重，是去腥增香的香料，也能用来做姜撞奶。这里还能看到 “子姜”，也就是姜的幼嫩时期，北方常用来炒牛肉，广东人则喜欢切片用酸醋泡起来，做成酸姜。

姜科植物在广东人手里，花样百出。以主角 “春砂仁” 为例，第一种吃法是清蒸排骨，用刀拍碎撒在上面。

第二种是煲汤，但一定要在汤出锅前一两分钟再放，不然里面的香味物质受热就挥发了，药用价值也大打折扣。还有一种 “砂仁蜜”，把砂仁泡在蜂蜜里，可以用蜜来冲水喝，或者直接吃砂仁，不过味道很冲，外地人可能吃不惯。

众多姜科植物里，隐藏最深的是 “沙姜”。它是所有姜里唯一不带辛辣味的，反而有甜味和淀粉质感，带着独特香气。

它很少煲汤，更多用在广东名菜 “沙姜鸡”，或者 “啫啫煲” 这类菜肴里，也是常见的蘸料。阳春的市场不大，但五脏俱全。

因为这里是喀斯特地貌，种植姜科植物历史悠久，才逐渐发展成砂仁等 “四大名药” 的产地，也成了姜科食材的宝库。这次市场之旅，算是把姜的 “一家老小” 认了个全。