盛夏下厨闷热难熬，这道凉拌菜不用长时间翻炒炖煮，平菇、蒜苔、木耳、花生四种食材搭配，滑嫩、脆爽、Q 弹、香脆四种口感，糊辣蒜香咸酸适口，配米饭、白粥都很适配，做法简单省时。

食材（2 人份）

平菇 200g、蒜苔 100g、干木耳 15g、油炸或烤熟花生米一小把

红椒半个用来配色，干辣椒 3 至 4 个，大蒜 3 瓣

生抽 2 勺、白米醋 1 勺、香油 1 勺、盐、鸡精少许、食用油适量

详细做法

1. 平菇顺着纹路撕成小朵，放进清水里加少许盐和干淀粉抓匀浸泡十分钟，淀粉可以吸附菌褶缝隙里的灰尘杂质，冲洗干净沥干备用。
2. 蒜苔洗净切小段；干木耳用温水泡发，泡发时长不能超过 4 小时，当天泡发当天食用，撕成小朵；红椒切细丝，花生提前准备好。
3. 锅里水完全烧开，滴少许食用油，能锁住蒜苔鲜亮色泽。下入平菇、蒜苔、木耳大火焯水 1 到 2 分钟，立刻捞出过凉水降温，防止余温把食材焖软发黄，失去脆嫩口感。
4. 碗里放入蒜末、剪好的干辣椒段、红椒丝，烧至微微冒烟的热油淋入碗中，激出糊辣香气。再加入生抽、米醋、香油、少量盐与鸡精，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 焯水冷透的食材用力挤干多余水分，避免汁水稀释调料味道，倒入料汁充分抓拌均匀，最后撒上花生米就能装盘上桌。

注意

1. 木耳务必现泡现吃，夏季高温环境下长时间浸泡会产生剧毒物质，泡发后一旦出现发黏、发酸、异味，直接整份丢弃，切勿食用。
2. 平菇含水量大，挤干水分是入味关键，不然成品汤水多，风味变淡。
3. 花生米脂肪含量较高，高血脂人群少量食用，花生过敏可以直接不放花生；脾胃容易拉肚子的人，可以适当减少米醋用量。
4. 凉拌菜建议现拌现吃，常温存放不要超过两小时，防止滋生细菌。