吕文扬：守一碗扬州炒饭的烟火与匠心_旅游资讯

吕文扬：守一碗扬州炒饭的烟火与匠心

创始人

2026-07-22 14:47:57

在淮扬菜的传承脉络里，吕文扬与扬州炒饭的故事，藏着一代人对经典味道的执着深耕。从拿起锅铲的那天起，他便把全部精力扎进这碗看似朴素的炒饭里，一头钻进史料与后厨的烟火气中，循着扬州炒饭从隋代“碎金饭”一路走来的脉络，一点点摸清这道省级非遗技艺的根脉。

为了找到最适配的米粒，他跑遍扬州周边的稻田，从传统的观音籼到专为炒饭培育的“扬晶丝苗”，反复对比不同米种的吸水率、蒸熟后的“身骨”质感，只为炒出粒粒分明、不粘不坨的基础口感。他反复打磨非遗技艺里的细节：“三次入葱”的时机要卡准，才能依次激发出油香、蛋香、配料香；“击其半渡”的手法要拿捏得恰到好处，在蛋液将凝未凝的瞬间倒入米饭，让每一粒米都裹上薄匀的蛋衣，成就传说中的“金裹银”效果。

他不满足于守着老方子，在遵循“君臣佐使”的配料原则基础上，把传统配方里的海参、干贝、湖虾仁等食材的处理细节反复优化，用“暗香”技法让虾籽的鲜气悄悄渗入每一粒米，却看不到半颗虾籽的痕迹。从业多年，他炒过的炒饭从街头小店的家常款，到符合地方标准的非遗什锦款，始终守着“香而不腻、鲜而不淡”的本味。

如今，吕文扬仍站在灶台前，把这碗藏着扬州“精致不张扬”气质的炒饭炒得香气四溢，让每一口都能尝见跨越千年的烟火传承。

上一篇：紫苏炒腊肉

下一篇：原创软炸里脊：外酥里嫩不返潮，大厨独家调粉秘方

吕文扬：守一碗扬州炒饭的烟火与匠心

相关内容

热门资讯