乳鸽一只（约350克，让摊贩拾掇干净），竟然能顶十只鸡的补力，你信不信？

三伏天一出门，汗就往外掉，力气像被抽走似的。有人猛喝补药、有人狂灌鸡汤，但老辈子那一招拎两只鸽子回家炖汤简单又管用。听着有点土，但很多人喝过后都点头说好。

老话里有理。鸽子肉细嫩，补里头精华集中，不像某些补品那样把火气一并往上推。 鸽肉性情平和，补气血的同时极少生内热，这就是它在伏天受宠的秘密。

我把家里常用的三种鸽子做法整理出来，按着老一辈的思路改了点小手法，省事又好吃。做法不复杂，材料明明白白，炖一锅、蒸一盘、拌一回，各有各的路子。轮着来吃，既不会腻，也能把虚脱的底子慢慢捞回来。

第一道：清炖鸽子汤最养人的古法清炖

食材用量：乳鸽一只（约350克，让摊贩拾掇干净），生姜3片，枸杞适量，红枣6颗，百合10克。

做法很直白：鸽子洗净放入冷水锅，中火煮开去血沫，把火调小加姜片、红枣和百合，文火炖40分钟到一小时，出锅前放枸杞几分钟就行。汤色清亮，肉质嫩得能一丝一丝掰开。 这锅汤走原味路线，喝一小盅，暖和身体又不冒火。

第二道：绿豆鸽子汤清补兼消暑湿

食材用量：乳鸽一只，绿豆50克，老陈皮一瓣（约3克），莲子20克、生姜2片，无花果3颗，盐适量。

绿豆提前泡一会儿，陈皮泡软刮去白瓤。把鸽子和绿豆、莲子、陈皮一股儿放进锅里，加水炖到绿豆开花，清爽中带着鸽子的鲜味。吃完常常会出点细汗，那是暑气和湿气往外走的信号。 绿豆把鸽子的温性中和掉，让人补得清爽不滞。

第三道：虫草花红枣炖鸽子补元气不上火

食材用量：乳鸽一只，干虫草花15克，莲子15克，姜1片、红枣6颗、枸杞适量。

虫草花用温水泡发。鸽子剁小块，和姜丝、生抽、盐抓匀腌个二三十分钟。深盘底铺一点香菇或莲子，码上鸽块，撒上虫草花。大火上锅炖40分钟，焖三分钟再揭盖。出锅后汤更浓，味道鲜而不腻。 虫草花配鸽子，是伏天补元气又不冒火的组合。

讲点细活儿：鸽子个头比鸡小，肉薄味浓，别用大火猛炖过久，容易把鲜味煮散。炖汤时间控制在40分钟到1小时之间，按个人口味微调。想要更清爽就多放点绿豆和莲子；要滋补一点就加虫草花或多放几枚红枣。

老人和体弱的人吃汤最好少量多次，别一次猛灌一大碗。换着花样吃，比天天一碗同样汤更容易吸收，也不会让胃口负担太重。 轮着喝清炖、绿豆款和虫草花款，伏天清补既稳妥又见效。

别忘了，这些都是食养汤菜，起的是调理作用，不是药。有身体不适还是先去看医生，别用吃汤来顶替治疗。 愿意把鸽汤当作三伏保命汤的人，不妨试着做一个周期再看感觉。

敢不敢把你家的那碗鸡汤，换成一只乳鸽炖三十天试试？