大暑节气是一年里最闷热难耐的日子。天热得人发蔫，厨房里煎炒烹炸，更是一身汗。看见红烧肉、糖醋排骨，筷子都觉得油腻。这时候，咱们餐桌上的肉食也得跟着换季。

猪肉脂肪厚，大暑天吃着容易腻口，不妨暂时少吃。我推荐您使劲儿吃这3样，它们个个清爽不腻，营养解馋，关键是价格接地气，菜市场逛一圈儿就能买齐。做法也简单，不用长时间焖炖，省事还不遭罪。学会了换着做，全家安康一夏天。

一、鸡肉——高蛋白低脂肪，鸡大腿做个口水鸡，开胃顶呱呱！

夏天吃肉，我最常买的就是鸡。鸡肉高蛋白、低脂肪，肉质细嫩不柴，消化起来也没负担，热天吃正合适。尤其是鸡大腿，肉厚弹牙，比起鸡胸更活泛。把它做成口水鸡，那麻辣鲜香的滋味，能把被暑气封印的食欲瞬间打开，是道顶好的凉菜，下酒下饭都绝了。

做法很家常：准备2个鸡大腿（手枪腿），洗净。冷水下锅，丢几片姜、一个葱结、一勺料酒、几粒花椒去腥。大火煮开撇去浮沫，转中火煮个15-20分钟，筷子能轻松扎透，且没有血水渗出来就熟透了。捞出立马泡进冰水里，这一步要紧，凉透后鸡皮才会脆弹。等鸡肉完全冷却，拿出来斩成适口的块，码在盘子里。

调个灵魂料汁：碗里加蒜末、2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、1小勺花椒粉，再来两大勺红亮亮的油泼辣子，最后舀两勺刚才煮鸡的汤搅匀。尝一下咸淡，按口味补点盐。把料汁均匀浇在鸡块上，撒上现焙的花生碎和一把小葱花，齐活了。红油亮汪汪的，香味直钻鼻子。鸡肉挂着汁儿放进嘴，皮脆肉嫩，麻辣中带着微微的酸甜，不油不腻，一口就能干掉半碗饭。外面餐厅一盘口水鸡几十块，咱们自己在家，一只鸡腿才几块钱，实惠又过瘾。

二、鸭肉——炖一锅香菇枸杞鸭汤，润而不油，舒坦

“大暑老鸭胜补药”，这是外婆嘴里常念叨的话。鸭肉和鸡肉不同，它偏凉性，暑天吃不容易上火，而且蛋白质丰富，脂肪也相对健康。天热出汗多，人体消耗大，喝碗鸭汤清润不腻，感觉浑身都润过来了。我经常买半只麻鸭或两个鸭腿，配上干香菇和枸杞，炖上一砂锅，汤鲜肉烂，一家老小都喜欢。

做法同样不复杂：

鸭肉斩块后，先用清水加一勺面粉抓洗，冲干净，能去除大部分腥味和血水。冷水下锅，加料酒焯水，滚出浮沫就捞出来，用温水冲净，千万别用冷水冲，否则肉质紧缩炖不烂。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水沉淀后留着，那是天然味精。

把焯好的鸭肉、香菇、几片姜放进砂锅，倒入香菇水，再添足量的开水，大火炖开转小火，咕嘟一个小时。时间到，撒一小把枸杞，加适量的盐调味，再炖5分钟就可以关火。汤色金黄清亮，菌香和鸭肉的鲜交织在一起，喝一口润到喉咙。鸭肉用筷子一夹就脱骨，酥酥烂烂，丝毫不柴。这锅汤，从准备到上桌用不了一个半小时，成本也就十几块钱，比喝冷饮强百倍，出点微汗，暑气好像都散了。

三、生蚝肉——蒜蓉小米辣烤生蚝，烤箱版秒杀烧烤摊

夏天正是生蚝肥嘟嘟的季节，菜市场十来块钱能称上一兜。生蚝被称为“海中牛奶”，嫩滑多汁，自带海味的鲜甜，富含蛋白质和锌，好吃又营养。最馋人的吃法就是蒜蓉烤。不用支炭炉，自家烤箱就能做，没油烟，清爽得很。

买生蚝的时候可以让摊主帮忙开好，留半壳，回家用水轻轻冲洗掉碎壳和黏液，摆在铺了锡纸的烤盘上。

接下来炒个蒜蓉酱：大半头蒜切成细末，小米辣切圈，放进小碗，烧一勺热油“刺啦”浇上去，激出蒜香和辣香。再倒入一勺蒸鱼豉油、半勺蚝油、少许白糖提鲜，搅和匀了，酱就成。

用勺子把蒜蓉酱铺满每一只生蚝，料足才香。烤箱提前预热200度，烤盘放中层，烤8-10分钟。透过烤箱玻璃，看到蚝肉微微蜷缩，蒜蓉变得金黄冒油泡，就烤好了。端出来小心烫手，撒点翠绿的小葱碎。趁热连汁带肉送进嘴里，蒜香小米辣的霸道，和生蚝的嫩滑鲜甜一碰撞，舌头都快吞下去。周末晚上烤一盘，配个冰镇饮料，比去外面烧烤摊舒坦、干净，还省下不少钱。

大暑到了，咱们把油腻的猪肉稍微放一放，让鸡肉、鸭肉、生蚝轮番上餐桌。解馋不腻口，营养又便宜，吃着清爽，人的精气神也足。明天就去菜市场备齐这三样，换着花样给家人做，安安康康度过这个盛夏，舒坦！