安庆江毛水饺，皮薄汤鲜清爽，皖江地区流传许久的风味早点_旅游资讯

安庆江毛水饺，皮薄汤鲜清爽，皖江地区流传许久的风味早点

创始人

2026-07-22 09:02:11

在安庆，清晨的街头巷尾总少不了一碗热气腾腾的江毛水饺。这道名为水饺、实为馄饨的特色小吃，起源于清朝光绪年间。当时，桐城人江庆福在安庆小南门一带挑担叫卖，因其制作的馄饨配料精细、口味鲜美而慢慢出了名。又因为江庆福颈上有一撮白毛，当地人便亲切地称这道小吃为“江毛水饺”。到了民国三年（1914年），江家正式开设了“江万春”水饺店，这一碗鲜香从此扎根下来，至今仍是本地人晨间膳食的心头好。

江毛水饺的美味，首先在于那薄如蝉翼的饺皮。制作时，面皮需手工擀至厚度仅约0.08毫米，每斤面粉要制成240到280张皮子，薄到透光却不破损，入口滑润有韧性。馅料则选用山区黑毛猪的后腿肉，肉质紧实细嫩，再佐以虾仁和榨菜提鲜，剁成肉茸后顺着一个方向搅拌上劲，包的时候取蚕豆大小一团，手法独特，包好的水饺形似猫耳。

煮制时，汤底用砂吊罐慢火煨出的骨头汤或老母鸡汤，醇厚鲜美。水饺在滚水中浮起即熟，捞入碗中，撒上葱花，再淋一勺猪油增香。饺皮滑润，肉馅鲜嫩，汤清味醇，当地人用“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜”来形容它。吃的时候连汤带饺一起入口，鸡汤的醇厚和肉馅的鲜美在口中融合，清爽又不失醇香，是开启一天的好滋味。

从清末的挑担叫卖，到如今遍布市区的连锁经营，这碗水饺已经传承了上百年。它既是安庆人从小吃到大的熟悉味道，也承载着许多人对这座江畔老城的记忆。如今，江毛水饺先后获评“中华名小吃”“安徽老字号”等称号，依然是本地人日常解馋、外地游客寻味时不会错过的风味早点。

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