今天是詹姆士的厨房陪伴你的第3753天

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暑假来临，想和你们一起放慢生活节奏，一起“得闲饮茶”——

广式早茶，不只是早餐，更是老广们慢生活的极致仪式感~

其菜单上的点心品种繁多，丰富性居全国之首：虾饺、凤爪、叉烧包、牛肉丸……这些经典菜式，各个茶楼都有；

但有一部分“隐藏菜单”，非得去古早风味茶楼才能见到，比如薄撑。

薄撑，是一种用糯米粉制成的点心，“撑”，是“摊开”的意思。

糯米粉揉成面团，在锅内要被锅铲不停地拍打，慢慢煎成又大又薄的一张皮。

了解完做法才觉得，“薄撑”这个名字实在很有画面感，光念起来，就能想象到糯米团被不断撑薄的场景~

在广东，薄撑有咸、甜两种吃法。

咸口的一般用萝卜丝、腊肠、豆角等切碎拌入糯米团，咸鲜喷香，颗粒感十足；

甜口则是则是将花生碎和砂糖铺在饼皮上，卷起即可开吃。

虽然它用料十分简单，但制作起来却十分考验手工，而且还必须现做现吃才不影响口感，好多茶楼都不爱做。

好在如今市面上出现了“薄撑专用粉”，不用调比例、不用动脑子，在家也能轻松复刻这种“古早味早茶”——

特地给你们准备了两种咸口薄撑的馅料：腊肠豆角＆酸菜肉末。

一个咸鲜喷香，一个酸爽开胃，再沏上一壶热茶，轻松营造出在茶楼叹生活的氛围感！

戳视频，和我们一起穿越广东叹早茶↓

薄撑粉1袋 冬菇瑶柱肠3根 小瓦缸酸菜1袋

猪绞肉200g 虾皮50g 豆角200g 小米辣适量

【1】炒馅料

锅中油热，下蒜末小米辣炒香，然后放入豆角、肉末，炒熟后继续加入腊肠丁、虾米炒香，加入松鲜鲜调味，出锅前撒上葱花增香。

*酸菜肉末馅：同样用蒜末小米辣炒香，加入酸菜碎、肉末，炒香后加入松鲜鲜调味，出锅前撒上葱花提香。

【2】做薄撑

薄撑粉放入碗中，加入清水、花生油，搅匀后搓成团；

平底锅油热放入薄撑面团，用铲子慢慢撑开，直到两面煎至金黄后 盛出。

【3】组装

煎好的薄撑铺在案板上，卷上炒好的馅料后切小段即可。