安徽盛产莲藕，夏天有脆嫩的藕带，秋天有粉糯的老藕，但有一种吃法四季皆宜，便是把莲藕切成丁配上青红椒丁同炒，脆爽清甜，颜色好看又下饭。小炒藕丁在安徽各地都很常见，是家常便饭里经常出现的一道素炒，清脆爽口的口感让人百吃不厌。家常做小炒藕丁，莲藕去皮切成小丁，切好的藕丁立刻泡进清水里防止氧化变黑。锅里烧开水把藕丁焯烫一分钟捞出过凉，这样炒出来更加脆爽。青椒和红椒也切成小丁，再拍两瓣蒜剁成末。

锅里倒菜籽油烧热，下蒜末爆香后倒入藕丁大火翻炒，藕丁在热锅里噼啪作响，边缘渐渐变得透明。加入青红椒丁一同翻炒，加盐和少许白糖调味，翻炒均匀便可出锅。藕丁洁白中透着微黄、青红椒丁点缀其间，颜色清爽明亮，看着便让人有了食欲。夹一粒藕丁送进嘴里，咔哧一声脆响在齿间裂开，藕丁清甜脆嫩、带着淡淡的锅气和蒜香，青红椒丁提供了微微的清甜和爽脆，几种口感在嘴里交替着嚼，清爽利落不腻口。

在安徽，莲藕一年四季都能买到，夏天买脆藕适合清炒和凉拌，秋天买粉藕适合炖汤，到了秋冬时节藕更是家家户户饭桌上的常客。小炒藕丁是快手菜里最省事的一道，下班回家切个藕、切两个青红椒，灶火一开几分钟便能端上桌。安徽人家里来了客人喝酒，也常炒一盘小炒藕丁当酒菜，藕丁脆爽清甜、佐酒正好，吃着吃着话便多了起来。孩子们也爱吃脆脆的藕丁，吃起来咯吱咯吱的声音让他们觉得好玩，一边嚼一边数着吃了多少粒。

小炒藕丁看着简单，要做好却有几个关键，藕丁要切得大小均匀才能同时熟透，焯水时间不能太长否则失了脆爽，炒的时候火要大动作要快出锅才利落。安徽的主妇们切藕丁时刀落得又快又匀，藕丁粒粒方正大小一致，那是灶台上的手上功夫。离家的安徽人到了秋天藕上市的时候便会想起老家菜市场里沾着泥巴的莲藕，买一节回去切成丁炒了吃，却总觉得没有家里炒的脆爽。回到老家的饭桌上，母亲端上来一盘小炒藕丁，脆生生的藕丁嚼在嘴里满口清甜，便觉着秋天的味道在这一盘菜里全有了。