傍晚时分，湖北潜江的餐厅里，餐台坐得满满当当，一盘接一盘红亮油润的小龙虾接连被端上桌。灶台旁来回忙活的年轻人，不少都来自当地一所龙虾产业学院。

这所学院就是潜江龙虾产业学院，今年共有400多名应届毕业生，专业涵盖烹饪工艺、电商直播、餐饮管理等多个方向，学院的就业率达到98%左右，学生基本流向上海、杭州、广州、武汉、北京等小龙虾餐饮消费旺盛的市场。

一所教学生“烧虾子”的学校，怎么这么抢手？

900亿产值

催生出一所“龙虾大学”

眼下，潜江小龙虾全产业链产值已突破900亿元。“潜江龙虾”区域公用品牌价值达到634.7亿元，同比增长20.4%。湖北小龙虾年产量占全国总产量的41.66%，也就是说国内每三只小龙虾，就有一只产自湖北。

这么大的产业，从养殖、加工、烹饪到直播、文旅、品牌营销，每个环节都需要人。但传统餐饮人才培养靠什么？师徒制。师傅带徒弟，三五年才能独立上手。一个900亿的产业，等不起这三五年，于是有了龙虾产业学院。

江汉职业艺术学院党委书记李飞说了一句话：“产业铺到哪，专业就开到哪；市场走到哪，培养就跟到哪。”围绕一只小龙虾，学校在水产养殖、精深加工、餐饮服务、龙虾文旅、品牌营销等上下游环节不断开设新专业，培养懂养殖、精烹饪、善运营的复合型人才。这是产业倒逼出来的教育升级。

走进龙虾产业学院，你会发现这里教的远不止怎么炒虾子。

烹饪课上，餐饮企业厨师现场掌勺，演示油焖大虾的炒制过程，拆解火候把控、香料配比等核心诀窍。另一边，教室按照真实直播间场景搭建，学生化身带货主播，从内容策划、脚本撰写到拍摄剪辑、账号运营都是必修内容。每年6到8月龙虾消费旺季，学院还会组织学生进驻龙虾餐饮门店开展驻店直播。

毕业生中，有的胜任后厨实操，有的从事直播运营、供应链服务，还有不少具备向门店管理岗位发展的潜力。一个学院，同时输出厨师、主播、店长，整条产业链上缺什么，它就补什么。

1.55万家企业

撑起一张人才需求网

潜江龙虾产业学院的学生为什么这么抢手？因为下游的企业实在太多了。

企查查数据显示，截至2026年6月29日，国内现存小龙虾相关企业1.55万家，今年已注册1100家。从成立年限看，5到10年的企业占比高达60.25%，说明行业在过去5到10年经历了一轮快速扩张。

从地域分布看，华中地区以37.53%的占比遥遥领先，与湖北、湖南作为小龙虾主产区的产业基础高度匹配。湖北现存小龙虾相关企业超4000家，其中潜江超1100家。

更重要的是，这些企业77.40%注册资本在100万元以内，以中小餐饮企业和个体工商户为主。这意味着大量中小餐饮店没有能力花三五年慢慢培养一个厨师。他们需要的是来了就能上灶、上灶就能出菜的即用型人才。

龙虾学院两年培养一个能独立掌勺的复合型人才，正好卡在这个需求点上。

从900亿产值到1.55万家企业，从98%就业率到400多名毕业生没毕业就被抢完，这背后是一条完整的逻辑链条：产业做大了→产业链拉长了→人才缺口变大了→教育跟上了→人才输送出去了→产业继续做大。

龙虾产业学院的可贵之处在于，它不是关起门来教书，而是让企业参与人才培养方案的制定，让学生毕业就是骨干、上岗就是主力。

全国范围内，扎根本土美食的特色产业学院正越办越多。湖南岳阳烧烤学院第一期培训班，4000多人竞逐30个名额；山东枣庄辣子鸡产业学院刚成立，已与200多家企业达成校企合作。

这些特色院校正将散落的手工技艺、一线行业经验转化为可复制、可推广的标准化课程。

一只小龙虾，养活了900亿的产业；一所龙虾学院，养活了整条产业链上的人才缺口。这背后，是一个正在被重新定义的职业教育逻辑。

来源：湖北日报（记者 李朝霞 鲁翩翩）