“来瞅瞅啊！呼兰本地新蒜，刚从地里拔出来的，带泥的2块5一斤，剥好的净蒜5块！”清晨6时许，经纬十道街早市上，新蒜摊位前围了一圈人忙着挑蒜。“现在的蒜嫩，买点回家腌糖蒜吃。”不少买蒜的市民告诉记者，家里醋、酱油、糖等调料都备好了，就等着新蒜上市呢。

记者在市场上看到，带着新鲜根须的蒜头堆成小山，外皮还沾着点黑泥，透着刚出土的劲儿。旁边泡沫箱里，剥好的新蒜码得整整齐齐，解放了那些不爱剥蒜皮人的双手。摊主大姐一边给顾客装袋，一边手脚麻利地剥着蒜皮，“这都是头茬新蒜，嫩得很，咬一口脆生生的。”

摊位前，几位女士正蹲在地上扒拉着挑蒜。“每年就等这时候的本地蒜，外地蒜哪有这味儿啊！”一位市民挑了满满两大袋新蒜，“家里人都爱吃糖蒜，就用这新蒜腌，没几天就能入味，边腌边吃。”该市民告诉记者，现在不赶紧买，头茬蒜很快就卖没了。还有路过的市民被蒜香吸引，停下脚步询价，当场就决定买几斤：“确实不一样，味儿一点都不冲，还挺嫩。腌出来的糖蒜连蒜皮都能吃，糖蒜汤还能拌凉菜。”

摊主称，最近正是呼兰新蒜上市的旺季，每天凌晨就起来从地里收蒜，早早就拉到早市来卖，就为了赶个新鲜。“不少老顾客都知道我家摊儿，一早就来买蒜，有很多老顾客就怕来晚了挑不着好的。”

买新蒜是老哈尔滨人刻在骨子里的习惯——赶个早市，囤点鲜货，把这口当季的脆爽，腌进坛子里，也腌进一整年的烟火日子里。

家常腌糖蒜小秘诀

• 新蒜撕掉外层老皮，保留内层薄蒜衣，清水浸泡一晚去除辛辣；

• 沥干水分，保证无生水，避免腌制过程变质；

• 冰糖、米醋少量生抽调配料汁，没过蒜头，密封阴凉处存放；

• 头茬嫩蒜一周左右即可入味，随吃随取。

来源：哈尔滨新闻网

综合新华网

记者：李佳琪 文/摄/视频

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