文火慢炖醇厚原汤，吉安牛杂熬出赣地本味_旅游资讯

文火慢炖醇厚原汤，吉安牛杂熬出赣地本味

创始人

2026-07-20 23:29:51

在江西吉安和泰和一带，冬日的街头总有那么一口大锅咕嘟咕嘟地冒着热气，锅里煮着牛杂汤。牛肚、牛肠、牛筋等牛杂洗净后切块，与八角桂皮姜片一同入锅慢炖数小时，汤汁变得浓白醇厚，牛杂炖至软烂入味。盛一碗撒上葱花和辣椒粉，趁热喝一口，浓郁的肉香和香料的气味在口中弥漫，暖意从胃里扩散到四肢，是吉安人冬日里最踏实的温暖。

制作牛杂汤，清洗牛杂是耗时最多的一步。牛肚用面粉和粗盐反复搓洗去除黏液，翻面刮净内部残留物，牛肠剪开用盐搓洗多遍去尽异味。处理干净的牛杂切块后冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。锅中重新加水烧开，放入焯好的牛杂、姜片、八角、桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖两个小时以上。

炖煮过程中牛杂逐渐释放出胶质和鲜味，汤汁由清转白，由白转浓，香气随着时间推移越来越浓郁。两小时后用筷子检查牛杂的软烂程度，牛筋能用筷子轻松穿透时说明火候已到，加入盐和生抽调味，继续炖煮十分钟让调料融入汤汁。关火前撒入一把葱花增香，喜食辣者可多加辣椒粉或花椒油。

舀一碗牛杂汤送入口中，浓白的汤水醇厚鲜香，香料的气息温和地衬托出牛杂的本味。夹一块牛肚入口软烂弹韧，牛肠滑润有嚼劲，牛筋绵糯黏唇，各部位不同的口感在口中交替展现。在吉安的冬日傍晚，一碗牛杂汤配两个烤饼或一碗米饭，便是最暖身的晚餐，那醇厚浓郁的滋味混合着街头的烟火气，让人在寒风中也能找到踏实的归属感。

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