浔阳江畔鲜捕鳊鱼，清蒸本味尽显江食之美_旅游资讯

浔阳江畔鲜捕鳊鱼，清蒸本味尽显江食之美

创始人

2026-07-20 23:28:43

在江西九江和湖口一带的长江水域中，鳊鱼是当地人餐桌上的常客，而清蒸则是展现其鲜嫩的最纯粹方式。鳊鱼处理干净后在鱼身划几刀，塞入姜片葱段，上锅大火蒸制七八分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油。鱼肉洁白细嫩如蒜瓣，筷子一夹便分离，入口清甜鲜润没有一丝腥气，是九江人对待好鱼最尊重的方式。

制作清蒸鳊鱼，鱼的新鲜程度决定了成品的品质上限。选用活鳊鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净后在鱼身两侧各划三刀，深至鱼骨便于入味。将姜丝和葱段塞入鱼腹和划开的刀口中，鱼身两面抹少许盐和料酒腌制十分钟，盐用量宜少不宜多，以免盖住鱼肉本身的鲜甜。

蒸锅烧开水后将鱼盘放入，大火蒸制七到八分钟，时间需精准把控，蒸过头则肉质变老失去嫩滑。关火后不急于取出，让鱼在锅内利用余温虚蒸一分钟，使鱼肉进一步成熟定型。取出后倒掉盘中蒸出的汁水，这部分汁水略带腥气应弃去，重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝，在鱼身两侧淋上蒸鱼豉油。

另起锅烧热一勺菜籽油和几滴香油的混合油，油温升至冒烟时迅速淋在鱼身的葱丝上，“滋啦”一声激发出葱香和豉油的酱香。夹一块鱼肉送入口中，鱼肉如蒜瓣般分明，筷子轻轻一拨便离骨，入口细嫩滑润，清甜鲜润的滋味在舌尖散开，豉油的咸鲜和葱油的香气恰到好处地衬托出鱼的本味而不抢戏。在九江人的家宴上，一盘清蒸鳊鱼往往是最先光盘的菜，那洁白细嫩的鱼肉和清鲜的滋味，诠释着江鲜最本真的美好。

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