夏季菜市场的时令蔬菜琳琅满目，但要说性价比最高、营养最突出的野菜蔬菜，红苋菜绝对稳居榜首！

老一辈常说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，可不是随口说说。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量足足是黄瓜的46倍，同时富含铁、钙、膳食纤维以及多种维生素，低脂清爽、极易被人体吸收。不管是老人、小孩，还是备孕、孕期的朋友，多吃它都特别养身。

今天给大家分享4道超适合夏季的红苋菜家常做法，简单快手、零厨艺也能一次成功，保留全部营养，鲜香不苦涩，全家都爱吃。

一、红苋菜早餐饼

制作过程

1. 准备新鲜红苋菜一把，摘掉老根、硬茎，只留鲜嫩菜叶和嫩梗，放入清水中反复淘洗干净，捞出沥干表面全部水分，切成细碎的苋菜末备用。

2. 大碗中打入2个鸡蛋，用筷子充分搅散，加入少许食盐、一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀后，倒入切好的苋菜碎，充分翻拌融合。

3. 分次少量加入普通中筋面粉，边加边搅拌，根据状态加入适量清水，调成细腻无颗粒、可流动的稀面糊，面糊浓稠度以能挂勺、缓慢滴落为宜。

4. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，舀入一勺苋菜面糊，轻轻晃动锅体，让面糊均匀摊成薄饼状。

5. 小火慢煎，待底面定型、微微金黄，边缘翘起后翻面，继续煎至两面金黄酥脆、饼体熟透，即可出锅，切成小块即可食用。

食用作用

这道苋菜早餐饼松软鲜香、清淡不油腻，叶酸、蛋白质双重营养满满。早餐吃易消化、不积食，能快速补充身体所需营养。丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解夏季燥热便秘，鸡蛋搭配苋菜，营养均衡，孩子常吃助力生长发育，大人吃清爽解腻，是绝佳的营养早餐。

二、瘦肉豆腐苋菜汤

制作过程

1. 红苋菜清洗干净，切段备用；嫩豆腐一块切成均匀小方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味、防止煮碎；猪瘦肉切成薄片。

2. 瘦肉片中加入少许生抽、料酒、少许淀粉和几滴食用油，抓匀腌制10分钟，锁住水分，煮出来的肉片鲜嫩不柴。

3. 锅中加适量清水，开大火烧开，放入豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐充分入味。

4. 下入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，防止粘连，煮至肉片全部变色熟透、浮于水面。

5. 放入红苋菜段，继续煮1-2分钟，至苋菜变软断生，加入适量食盐、少许鸡精调味，淋上少许香油，搅拌均匀即可关火出锅。

食用作用

夏季天气炎热，人体出汗多、胃口差，这道汤清淡鲜甜、补水润燥，是夏日解暑靓汤。瘦肉补充优质蛋白，豆腐富含钙质，搭配高叶酸的红苋菜，三重营养互补。低脂低卡，清热降火、养胃生津，既能补充夏季流失的水分和营养，又不会增加肠胃负担，老少皆宜，常喝清爽开胃。

三、红苋菜炒肉

制作过程

1. 红苋菜摘除杂质、清洗干净，沥干水分切段；五花肉或前腿肉切薄片；大蒜去皮切蒜末、生姜切姜丝备用。

2. 锅中不放油，下入肉片，中小火煸炒，炒出肉片多余油脂，炒至肉片微微焦黄卷曲，逼出肉香。

3. 放入蒜末、姜丝，翻炒10秒，激发出葱姜蒜的香味，加入少许生抽、少许蚝油，翻炒均匀给肉片上色入味。

4. 转大火，下入红苋菜，快速大火翻炒，苋菜遇热会快速出水变软，翻炒30秒至苋菜断生。

5. 根据口味加入适量食盐、少许少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，即可关火装盘。

食用作用

荤素搭配营养翻倍，红苋菜中和了肉类的油腻感，解腻又滋补。肉类的铁元素搭配苋菜的高叶酸、植物铁，双重补铁养血，改善夏季气血不足、浑身乏力的情况。菜品鲜香浓郁、下饭一绝，能改善夏季食欲不振的问题，日常食用可补充多种微量元素，增强身体抵抗力。

四、苋菜炒彩椒片

制作过程

1. 新鲜红苋菜洗净，沥干水分切段；彩椒选用红黄彩椒各半个，去掉椒籽和白筋，切成菱形薄片；大蒜切片备用。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜片爆香。

3. 先下入彩椒片，大火快速翻炒1分钟，炒至彩椒微微断生，保留脆嫩口感。

4. 倒入红苋菜，保持最大火快速翻炒，利用高温锁住苋菜营养，翻炒至苋菜变软、颜色鲜亮。

5. 加入适量食盐、少许鸡精调味，快速翻拌均匀即可出锅，全程大火快炒，避免出水软烂。

食用作用

这是一道纯素养生快手菜，低脂低热量、高营养密度。彩椒富含维生素C，搭配高叶酸的红苋菜，维生素、矿物质含量拉满。夏季常吃可以清热解暑、清热排毒，促进新陈代谢，提亮气色。口感脆嫩清甜、清爽解腻，刮油减脂，非常适合减脂期、清淡饮食人群食用，多吃不上火、不长胖。