周荣素教的卤鸡蛋，不用老卤不用料包，一个电饭锅就搞定

我家孩子上小学以后，每天早上最让我头疼的就是准备早餐。面包牛奶吃几天就腻了，包子馒头得提前去买，煎饼果子排队太费时间。有时候实在来不及，就给他塞一盒饼干对付过去，自己心里也过意不去。

后来有一回在周荣素家，看见她从冰箱里拿出几个剥了壳的鸡蛋，表面是漂亮的酱色，切开来蛋黄是沙沙的，蛋清弹嫩弹嫩的，咬一口酱香浓郁，带着一点微微的甜。她说这是她自己卤的，一次多做几个放冰箱里，早上拿出来热一下就能吃，配粥配面条都行。

我尝了一个，太好吃了。不像外面卖的那种卤蛋发硬发干，她这个蛋黄是湿润的，蛋白也嫩，卤味刚刚好，不咸不淡。我立马跟她要了做法。

周荣素说这个卤蛋是她家的常备，每周做一次，大人孩子的早餐都解决了。做法用她的话说就是“懒人版”——不用守着灶台看火候，一个电饭锅全搞定。

做法真的很简单。鸡蛋先煮熟，冷水下锅，水开了煮六七分钟就捞出来，过凉水。过凉水这一步是为了好剥壳，热鸡蛋遇冷以后蛋白收缩，壳和蛋之间会形成一层水膜，轻轻一剥就下来了。剥好的鸡蛋用刀在表面划几道浅浅的口子，方便卤汁渗进去。

然后是调卤汁。电饭锅里放生抽、老抽、蚝油、几颗冰糖，加清水，水量要能没过鸡蛋。再丢几片生姜，两个八角，一小块桂皮，几片香叶。周荣素说不用纠结什么老卤配方，家里有啥放啥，最基础的就是酱油和糖，其他香料随缘。关键是酱油和冰糖的比例，咸中带甜才好吃。

把划好的鸡蛋一个个放进电饭锅，按下煮饭键。等它跳了以后别开盖子，焖上半个小时，让鸡蛋在卤汁里慢慢浸泡入味。周荣素说这个过程不能急，焖得越久越好吃。她一般是晚上做，跳了以后关火，焖一晚上，第二天早上起来鸡蛋已经充分吸收了卤汁的味道，颜色也变成了漂亮的酱红色。

早上吃的时候把卤汁和鸡蛋一起倒进锅里，稍微加热一下就行。热乎乎的卤蛋咬开，里面的蛋黄还是溏心的，金灿灿的流沙状，配着一碗白粥，简直绝了。要是想吃更入味的，就选煮透了的全熟蛋，蛋黄里都渗进了卤汁的咸香，嚼着特别有滋味。

我学会了以后，每周雷打不动做一次，一次卤八个到十个。早上孩子吃一个配牛奶，我自己吃一个配粥，有时候晚上饿了也摸一个当零食。家里来客人的时候，切几个卤蛋摆盘，旁边放一小碟椒盐，也是一道像样的凉菜。

有一回朋友带孩子来家里玩，我端了一盘卤蛋出来给孩子们当点心。几个小家伙一人抓一个，吃得津津有味。朋友说你家孩子真有口福，每天早上有现做的卤蛋吃。我说这个真不用什么手艺，你也学一下，回家五分钟就能准备好，剩下的交给电饭锅。我把做法说了一遍，她当场拿手机记了下来。

周荣素还告诉我，这个卤汁不用倒掉，用完了过滤一下放冰箱，下次还能接着用。第二次用的时候加点酱油和冰糖就行，越用越香，跟外面面馆的老卤汤一个道理。我现在冰箱里常备着一盒老卤，已经循环用了小半年了，卤出来的鸡蛋越来越有味道。

她还说这个法子不光能卤鸡蛋，卤鸡爪、卤豆干、卤鸡腿都行，做法一样，就是卤的时间稍微长一点。我有一次试着卤了一锅鸡爪，出来软糯脱骨，我爱人一个人吃了半锅。从那以后，我隔段时间就卤一锅杂卤，鸡蛋、豆干、鸡爪一锅出，放凉了当凉菜吃，热热当荤菜吃，怎么吃都香。

现在早上再也不用愁给孩子吃什么了。提前一天晚上把卤蛋热好，早上剥了壳就能吃，省时省力。孩子吃得好，我当妈的心里也踏实。

温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的烹饪经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整调料用量。使用电器时请注意用电安全。食材请根据个人情况选择，如有不适请及时寻求专业帮助。