薯泥糅合糯米粉团，慢煎香饼尝尽赣南田园风味_旅游资讯

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2026-07-20 18:25:34

在江西赣州和于都一带的农家灶台上，红薯饼是秋冬季最常见的小食之一。红薯蒸熟后去皮压成泥，加入糯米粉揉成面团，分剂压扁后入油锅煎至两面金黄。红薯饼外皮酥脆带着油香，内里绵软甜润，红薯的清甜与糯米的软糯融合，越嚼越能品出朴实的甜意。这道小食用料简单，却是赣州人秋冬季节里最常做的家常零嘴。

制作红薯饼，红薯蒸制后趁热操作最为顺手。红心红薯洗净蒸熟，趁热剥去外皮放入盆中，用勺子压成细腻的薯泥，此时薯泥绵软滚烫，散发着浓郁的红薯甜香。将糯米粉分次加入薯泥中，用手揉成一个光滑柔软的黄色面团，糯米粉的用量需恰到好处，面团过软则煎时易变形，过硬则口感发硬。揉好的面团盖上湿布醒发片刻。

取一小块面团搓圆后按扁成圆饼状，厚度约半厘米，太厚内部不易煎透，太薄则口感偏脆。平底锅中倒入少许菜籽油烧热，将薯饼依次码入锅中用中小火慢煎，底面煎至金黄时翻面继续煎制。煎的过程中红薯饼逐渐鼓起，表面出现焦黄的斑点，油香和薯香随着热气升腾弥漫在厨房里。

煎好的红薯饼两面金黄酥脆，表面微微鼓起透着油润的光泽。趁热咬一口，外皮酥脆发出轻微的碎裂声，内里的薯泥绵软甜润入口即化，红薯的清甜在舌尖铺开，糯米粉增添了软糯的质地却不掩盖薯香。在赣州的秋日午后，一碟红薯饼配一碗清茶，便是最朴素的下午点心，那份绵密香甜的滋味从舌尖暖到心底，是土地最直接的馈赠。