盛夏7月，暑气蒸腾

眉山市青神县黑龙社区老街

翠微食品酱油晾晒场

数百口酱缸整齐排列

陶坛中的黄豆酱散发着醇厚的酱香

每天清晨

负责生产的罗碧容大姐

都会带着十多位工人

逐缸翻搅已经晒露发酵多年的酱醅

让时间沉淀的风味充分浸出

在这里工作13年的罗大姐和同事们

靠着这份传统手艺

每月能拿到六七千元的稳定收入

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在这个不到30亩的院子里，采用全黄豆、麦仁作为生产原料，遵循“冬制曲、春发酵、夏晒酱、秋晒油”古法传统酿造晒露工艺，生产老百姓味觉记忆里那一口地道的老式“豆油”。

安全、放心，绿色、健康，是翠微食品创始人，青神县一等伤残军人张仲安三十余年扎根酿造行业从未动摇的初心。“所谓豆油，就是顺应传统，通过慢慢沉淀，靠老百姓的口碑一点点传下来的传统晒露酱油。”今年已经79岁的张仲安，大半时间仍守在试验场和晾晒场，每一次翻醅、每一轮发酵，都要亲自把关，不允许工艺和品质有半分差池。

1969年参军入伍的张仲安，先后在山西、内蒙古等地驻防，在部队服役十年，曾任班长、代理排长，训练、工作身先士卒，先后四次因公负伤，荣立两次三等功。1976年，为了从受惊狂奔的马车下救下四个驻地孩子，他被撞出十几米，造成重型脑外伤昏迷。在北京解放军总医院治疗的三年里，同时被查出恶性淋巴癌，后来又转回成都、青神治疗休养。在部队、医院和地方党委政府大力关心下，张仲安凭着一股军人的韧劲，一边配合治疗，一边自学中医中药知识，反复尝试中草药药方，硬生生从死神手里抢回了生命。

“这条命是部队、党委政府和战友们给的，我不能躺在疗养院当个无用的人。”上个世纪90年代初期，身体逐渐好转的张仲安凭参军前在彭州学习生物发酵、在部队从事过酿造工作的底子，先后向全国90余家酿造研究所和企业写信请教，收到40余家单位的回函指导。1993年2月，在上海酿造科学研究所专家的实地指导下，他选定古法晒露工艺，并通过自学啃下大量专业资料，酿出第一缸原汁酱油。同年10月，这款名为翠微的酱油就凭借过硬的检验指标、醇厚的口感，在国家科委和四川省政府联合举办的长江流域五省七方新技术新产品洽谈会上斩获金奖。

走进眉山市青神县青竹街道游滩社区老厂区，张仲安的起居室兼工作室里，三面墙上的书架堆满了泛黄的报刊书籍，大多都是中药、酿造、生物发酵相关的专业资料，不少资料翻开，书页上都划满红线。“当年脑外伤后记忆力差，全靠反复读、反复记，才能把这些知识刻进脑子里。”张仲安解释说，这份“笨办法”他一坚持就是三十余年。

三十余年坚持学习摸索不停步、不松懈，三十余年坚守酱油品质不将就、不含糊，一心专注做最好的良心酱油，张仲安如今成为眉山市古法酿造酱油非物质文化遗产代表性传承人，拿下高级酿造师职称，手握十一项国家授权发明专利和实用新型专利。

做事讲原则，做人讲诚信，是张仲安刻在骨子里的信条。2008年“5·12”汶川地震，位于黑龙社区老街的3700多平方米厂房全部垮塌，价值数千万元的设备、原料、成品全被埋入废墟。他没有申请破产，没有注销品牌，独自扛起单银行就有1500余万元债务以及其他个人债务。在11年时间，张仲安靠向浙江、山西、西安等地的企业和个体转让专利技术、提供项目开发服务，一分不少还清全部欠款。

张仲安（中）和小儿子张兵（左）、公司品牌总监岳炬（右）一同查看发酵原液品质，现场交流古法发酵工艺优化方案。

7月10日，从张仲安手里接棒的小儿子张兵，正和公司品牌总监岳炬一起，带着团队用镜头记录下酱园里的每一处细节：陶坛里发酵的豆酱、围墙上斑驳的青砖、深褐酱醅里渗出的油光、竹篱上浓厚的原汁……两个年轻人的目标明确，也一致——传承匠心，把翠微酱油传统工艺的朴素底蕴、古法酿造的沉淀质感，以看得见的色泽、品得出的鲜美、闻得到的酱香，力争打造成为代表区域“东坡味道”的百年老店。

1995年，张仲安把小儿子张兵送去北京军区某部，叮嘱“哪个专业最苦就到哪个连队”，让张兵当上了架线、爬电杆的有线通信兵。秉承父亲的刻苦敬业，张兵参加技能比武荣获三等功，进入石家庄陆军学院学习提干，后来转业回到地方后，逐步接手帮助父亲传承扩大传统酿造事业。

比起父亲的匠心坚守，张兵主动出击的思路和打法有着年轻人的闯劲和视野。积极争取县委、县政府扶持，将创业之初的办公大楼改造成罐装车间；在黑龙社区老街原址上建起阳光晒酱房，重新恢复无盐发酵酱油和竹汁酱油生产；引入品牌合伙人打造“酱人老爹”自营品牌，开通电商直播试水线上带货，产品走进深圳、上海、浙江等一线城市，品质获得部分高端消费群体认可，区域市场年销售额近500万元，和线下销售平分秋色。问及规模扩张打算，张兵始终清醒：“不盲目求快，先把品质守好，把几十位员工的饭碗端稳——父亲总说，一个工人背后就是一个家庭，他们安稳了，企业才能走得远。”

如今的翠微食品，虽然只是一个几十人的企业，但早已经成立党支部。厂区党支部会议室墙上，“红心向党，老兵永远跟党走”“无论前途困苦，不忘初心，方得始终”的红色标语，成为张仲安、张兵这一对“父子兵”，匠心担当“东坡味道”，接续创业带富共富的最好注脚。

始终不改军人实干本色

归乡创业更有责任担当

择一事、终一生、精益求精

张仲安以三十余年的韧性坚守

诠释传统“匠心”

干一行、钻一行、子承父业

张兵以积极主动的闯劲干劲

努力创新求变

先后在部队服役的父子俩

用各自不同的执着“奔跑”

坚守听党话跟党走

敬业担当的军人本色

来源：眉山日报