夏天出汗多，最该补的不是水，是钾。汗出多了人就腿软、心慌、没精神，这就是缺钾了。豆角茄子这些菜不是不好，但含钾量实在一般。下面这5道菜，食材菜场里都有，含钾高，做法简单，夏天换着吃，腿脚有劲，人也不乏了。

一、西兰花虾仁鸡蛋白（补钾补蛋白，一盘搞定）

西兰花在蔬菜里含钾数一数二，虾仁和鸡蛋白都是优质蛋白，三者搭一起，清爽不腻，夏天吃没负担。

做法： 西兰花掰成小朵，用盐水泡10分钟（能泡出小虫子），焯水一分钟捞出来过凉。虾仁后背划一刀挑掉虾线，用料酒和一点白胡椒粉抓匀腌5分钟。鸡蛋两个，蛋清蛋黄分开，只用蛋清打散。

锅里少倒点油，先把虾仁滑炒到变色盛出来。锅里留底油，下蛋清快速划散，凝固了就出锅。最后把西兰花、虾仁、蛋白倒回锅里，加一小勺盐、少许蚝油，大火颠炒几下就好。别炒太久，西兰花脆脆的才好吃。

二、蒜蓉土豆生菜（脆嫩爽口，钾含量比香蕉还高）

土豆含钾是出了名的高，但谁天天吃炒土豆丝啊，得换换花样。生菜水分足，脆生生的，夏天吃清热。土豆丝垫底，生菜铺面，浇上蒜蓉汁，比肉都抢手。

做法： 土豆一个切细丝（刀工不好就用擦丝器），多洗几遍把淀粉冲掉，焯水30秒捞出过凉，这样才脆。生菜洗净撕成大片，也快速焯一下，一变色就捞出来。把焯好的生菜铺在盘底，土豆丝堆在上面。

剁点蒜末，锅里少倒油，下一半蒜末炸到金黄，连油带蒜一起倒进生蒜碗里，加生抽、香醋、少许盐和一点白糖，搅匀了浇在菜上。爽脆开胃，一口下去嘴巴就不寡淡了。

三、蛋黄焗南瓜（软糯咸香，一口下去全是钾）

南瓜本身含钾高，咸蛋黄带着油脂香，焗出来的南瓜外咸里甜，软软糯糯，大人孩子都抢着吃。

做法： 老南瓜去皮去瓤，切成手指粗的条。锅里烧水，南瓜条下锅煮两分钟，七八分熟就捞出来，沥干水分，撒一层薄薄的玉米淀粉裹匀。咸鸭蛋黄三个（买现成的熟蛋黄就行），用勺子碾成泥。

锅里倒油，比平时炒菜多一点，油热后下南瓜条，中小火煎到表面金黄微焦，盛出来。锅底留点油，把蛋黄泥倒进去，小火炒到起沙冒泡，把南瓜条倒回去轻轻翻动，让每根都裹上蛋黄沙就行了。不用再加盐，蛋黄本身咸味够。外酥里糯，比薯条还香。

四、玉米冬瓜汤（清甜刮油，喝两碗都不够）

冬瓜利水排湿，玉米含钾量也不低，关键是这两样煮汤，清甜得不用加任何调料，夏天饭前喝一碗，开胃又解暑。

做法： 冬瓜带皮切块，玉米切段（甜玉米最好，糯玉米也行）。锅里水烧开，把玉米先丢进去煮10分钟，再下冬瓜块，继续煮15分钟，看到冬瓜变得半透明就熟了。关火前撒几粒枸杞点缀，稍微放点盐就够，千万别多放，压住了食材本身的清甜就可惜了。

五、海带豆腐汤（含钾冠军，便宜又好做）

要说含钾高的食材，海带绝对排得上号，豆腐补钙又清淡，两样都是便宜货，煮出来的汤却鲜得很。

做法： 干海带提前泡发（泡的时候多换几次水去咸味），切成小片。嫩豆腐切块，用开水烫一下去豆腥味。锅里水烧开，先下海带煮10分钟，再放豆腐块煮5分钟。

姜丝切几根一起丢进去，可以去腥提味。最后加一点点盐和香油调味就行了，也可以撒点葱花。这汤鲜得掉眉毛，但热量极低，夏天喝再多也不怕胖。

几个实在话：

· 土豆丝焯水时间要短，时间长了就不脆了。

· 焗南瓜的时候火不要大，蛋黄容易糊，糊了就发苦。

· 海带汤别放太多盐，海带本身带咸味，盐放多了齁嗓子。

· 这几道菜清淡为主，不用放味精鸡精，食材本身的味道就够了。

夏天出汗多，别光顾着喝水，把钾补上了，腿才有劲。这5道菜换着做，成本不高，营养实在，吃完人舒服了，夏天就没那么难熬了。