三伏天连日闷热，空气里满是潮气，身上总沉甸甸提不起劲，顺应时节多吃清爽素菜才舒坦。老辈常说夏吃鲜蔬，清热解燥，今天分享的四样小菜，菜市场通通几块钱就能拎一大把，平价又鲜嫩，不用花高价买稀罕食材。

这四种时令青菜各有风味，做法简单不费功夫，热炒、凉拌全都能驾驭，换着花样做完全吃不腻。不管是配白粥、米饭，还是搭配杂粮面条都合适，清淡不油腻，吃完浑身清爽。好多人逛菜场总盯着大棚反季菜，反倒错过这些伏天专属嫩蔬，今天把四道家常做法一次性整理好，步骤简单，厨房新手也能轻松上手，鲜香味足，端上桌大人小孩都抢着吃。

第一种：蒜蓉空心菜

刚出锅的空心菜碧绿油亮，蒜粒金黄碎碎铺在菜叶上，热油激出的蒜香扑面而来，还带着一点点鲜辣提味。菜叶软嫩、菜梗脆爽，入口汁水充盈，咸鲜入味，一点苦涩味都没有，闷热天没胃口，这一盘素菜最下饭。

食材：

空心菜一大把、大蒜 6 瓣、小米辣 2 根、食盐、少许生抽、食用油

制作步骤

空心菜摘去老根烂叶，清水多冲洗几遍，沥干水分切成段；大蒜切末，小米辣切圈备用。

热锅倒入食用油，小火下入蒜末、小米辣翻炒，炒出浓郁蒜香。

开最大火倒入空心菜快速翻炒 40 秒，炒至菜叶微微变软、颜色鲜亮。

放适量食盐、半勺生抽调味，大火翻拌均匀即可关火装盘。

第二种：蒜蓉红苕尖（红薯尖）

红苕尖炒好后翠嫩诱人，薄油裹住每一片嫩叶，蒜末的焦香融合藤蔓自带的清甜，微辣口感越嚼越香。嫩叶软滑无筋，梗部脆嫩爽口，没有丝毫粗纤维塞牙，一口下去清润解腻，伏天吃格外养人。

食材准备

新鲜红苕尖、大蒜、小米辣、盐、少许蚝油、食用油

制作步骤

只留红苕尖顶端嫩梢，撕掉外层老筋，冲洗干净沥干；大蒜拍碎切末，小米辣切圈。

热锅冷油，下入蒜末、小米辣小火炒香。

大火倒入红苕尖快速翻炒 1 分钟，菜叶塌软后加盐、一点点蚝油提鲜。

充分翻拌入味，立刻出锅，避免久炒发黄失去脆嫩口感。

第三种：凉拌佛手瓜尖

凉拌佛手瓜尖清透翠绿，淋上酸辣料汁后莹润发亮，红小米辣圈点缀其间，清爽酸辣的香气直钻鼻尖。入口冰凉脆嫩，自带淡淡的瓜果清甜，完全没有厚重油腻感，暑天吃上一口，瞬间驱散浑身燥热，开胃又解乏。

食材准备

佛手瓜嫩尖、大蒜、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油

制作步骤

佛手瓜尖撕掉老硬筋膜，洗净切段；锅中烧水，加少许盐和食用油，下入瓜尖焯水 30 秒断生，马上捞出。

焯好的瓜尖放入凉白开过凉，牢牢锁住脆嫩口感，彻底沥干水分装进大碗。

碗中放入蒜末、小米辣圈，加两勺生抽、一勺香醋、一小撮白糖、几滴香油，搅匀调成凉拌汁。

料汁全部淋在佛手瓜尖上，翻拌均匀静置两分钟入味，就能直接上桌。

第四种：红苋菜炒猪肝

红苋菜炒猪肝色泽鲜亮，紫红的菜叶搭配滑嫩猪肝，蒜香混合着蔬菜的鲜甜味，微微辣意恰到好处。猪肝软嫩不柴无腥味，苋菜软糯吸满汤汁，拌着米饭一口接一口，鲜香下饭，营养还均衡。

食材准备

红苋菜一把、新鲜猪肝 200g、大蒜、小米辣、红油豆瓣酱，料酒、生抽、淀粉、盐、食用油

制作步骤

猪肝切薄片，加一勺料酒、半勺生抽、一勺红油豆瓣酱，一小勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟去腥嫩肉；红苋菜摘洗干净沥干，大蒜切末，小米辣切圈。

热锅倒油，油热下入猪肝快速滑炒至变色，立刻盛出备用，防止炒老。

留底油爆香蒜末、小米辣，倒入红苋菜翻炒至菜叶变软出水。

倒回炒好的猪肝，加适量盐调味，大火翻拌均匀，充分融合味道即可出锅。

文末念念碎：

长达四十天的三伏酷暑，不用总买价格高昂的食材，菜市场这四款平价嫩蔬就是贴合时节的好选择。空心菜、红苕尖快手蒜蓉炒，简单几分钟就能端上桌；佛手瓜尖凉拌不用久开火，冰爽解燥；红苋菜搭配猪肝，荤素兼顾营养均衡。

四种菜品轮换着做，口味不重复，清淡的吃法不会给身体增添燥热负担，老人小孩都能放心吃。每次买菜顺手带上一把，简单家常的鲜爽滋味，顺应时节食补，轻轻松松安稳度过整个三伏天，做法简单好复刻，建议收藏起来慢慢试。