三伏天吃肉有讲究，这三样清补不腻

伏天一到，灶台上的油星子都少了。

老辈人说得对，天热人出汗多，体力消耗大，可脾胃反倒弱了。这时候再吃红烧肉、炖肘子，油汪汪的，吃几口就顶住了，肚子胀半天缓不过来。可不吃肉也不行，光吃素人没劲，走路都打飘。

吃肉得挑着吃，三样肉换着来，补劲不腻人。

先做一道香菇焖鸡腿肉。

超市买那种去骨去皮的大鸡腿，省事。切成大小均匀的块，别太小，焖完缩水。干香菇温水泡发，泡香菇的水别倒，留着用。

锅烧热少放油，鸡腿肉下锅翻炒，煎到表面微微焦黄，看着就香。姜片丢进去，香菇也下锅，生抽蚝油调味，几颗冰糖提鲜，泡香菇的水倒进去，没过鸡肉就行。

大火烧开转小火焖十五分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉上，油亮亮的。

这道菜鸡肉嫩滑，香菇吸饱了肉汁，咬一口满嘴鲜。鸡肉脂肪少，吃着没负担，配米饭正好。

再炖一锅山药牛肉汤。

牛里脊切小块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，浮沫撇干净，温水冲洗。山药选铁棍的，去皮切块，记得戴手套，不然手痒。牛肉、葱段、姜片、几颗红枣一块下锅，水一次加够，大火烧开转小火慢炖。一个钟头后肉就烂了，山药放进去再炖二十分钟，出锅前撒盐。

这汤清亮亮的，不油不腻。牛肉补劲，山药养胃，喝一碗浑身舒坦。早上喝也好，晚上喝也行，不燥不腻，老人喝着最合适。

最后来个蒜香鱼片。

买现成的黑鱼片或者巴沙鱼片，省得自己片鱼。鱼片洗净沥干，蛋清、淀粉、一点盐抓匀腌十分钟。大蒜多准备些，一半切碎小火炒到金黄，做成金蒜，香得很。

锅里水烧到微沸，鱼片一片片下锅，变色就打卷，赶紧捞出来。另起锅少油，金蒜、小米辣爆香，生抽蚝油加小半碗水煮开，淋点薄芡，浇在鱼片上。铺上生蒜末和葱花，热油一滋啦，香味就窜上来了。

鱼片嫩得筷子夹不住，蒜香浓郁，下饭得很。鱼肉脂肪极低，好嚼好消化，伏天没胃口的时候，就它能扒拉两碗饭。

说几个省事的法子。

鸡腿买现成去骨的，省了剔骨头的麻烦。牛肉汤一次多炖点，分两顿吃，第二顿更入味。鱼片别煮久了，老了就不好吃了。山药怕痒就戴手套，或者让摊主帮忙削好。

这三样肉菜，鸡腿肉焖着吃，牛肉炖汤喝，鱼片蒸着吃，换着样来。花钱不多，做法不复杂，关键是吃完人不胀不腻，有力气不燥热。

伏天吃肉不用戒，挑对了就行。这三样轮着端上桌，日子也就没那难熬了。