原创舌尖上的上海—红烧划水，1条鱼尾才7快钱，这样烧太鲜美了！_旅游资讯

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2026-07-19 21:34:42

标题：舌尖上的上海—红烧划水，1条鱼尾才7快钱，这样烧太鲜美了！

在繁华的上海，美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化与历史的传承。今天，我将带领大家走进一个鲜为人知的美食秘境——红烧划水，一种源自上海的传统佳肴。

红烧划水，顾名思义，是一道以“划水”为名的红烧鱼。这里的“划水”，并非指某种特定的鱼类，而是泛指那些体型适中、肉质细嫩的淡水鱼。而“红烧”，则是对这道菜烹饪技法的精准概括。

制作红烧划水，首先要选用一条新鲜的鱼作为主料。这条鱼的选择至关重要，它必须是活蹦乱跳、肉质紧实的。接下来，将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成均匀的鱼块。这一步看似简单，却需要厨师的精湛刀工和对鱼肉质地的深刻理解。

接下来是最关键的步骤——红烧。将切好的鱼块放入锅中，加入适量的油，待油温升高后，下入葱姜蒜等调料炒香。这一步的目的是去腥增香，为后续的烹饪打下基础。随后，加入料酒、酱油、糖等调味品，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

在烹饪过程中，火候的掌握尤为关键。红烧划水讲究的是“文火慢炖”，这样才能使鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。当鱼肉熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

红烧划水的味道醇厚，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都是对传统烹饪技艺的致敬。这样的美味，在上海的街头巷尾，或许并不显眼，但它却是这座城市不可或缺的味道记忆。

在这个快节奏的时代，我们不妨放慢脚步，品味一碗红烧划水，感受那份来自上海的温暖与深情。这不仅是对味蕾的满足，更是对生活的一种热爱和尊重。