三伏天天天闷潮热乎，身上总黏糊糊不清爽，顺应时节吃应季素菜，身子才能舒坦自在。老辈人流传一句实在老话：夏吃常吃瓜藤，清热又润肠。

说起来实在可惜，北方不少农村菜园里的南瓜藤，往年大多直接割回去喂牲畜，白白糟蹋这道伏天宝藏鲜蔬。南方家家户户却格外会吃，专挑藤蔓最顶端的嫩尖采摘，菜市场几块钱就能拎一大把，平价又养人。

只掐藤梢短短嫩苗，撕掉外层发硬的老筋，剩下的嫩梢脆嫩多汁，自带淡淡的草木清甜，一点苦涩味都没有。长期待空调房，体内积攒一身燥热，多吃南瓜藤刚好舒缓火气，粗纤维充足，温和养护肠胃。吃法还十分百搭，热炒下饭、凉拌开胃，几分钟就能出锅，配白粥、米饭、面条全都合适。好多人家种南瓜只盼着结瓜，鲜嫩藤尖随手丢掉，实在浪费，今天分享两款家常做法，鲜爽开胃，全家都爱吃。

一、蒜蓉南瓜藤

整盘南瓜藤翠色透亮，油润光泽裹满每一根嫩尖，金黄蒜末搭配鲜红小米辣错落点缀，热油爆炒出来的蒜香混着微微鲜辣气息扑面而来。入口脆嫩顺滑，清鲜回甘，淡淡的辣刚好提味，一点不厚重油腻，三伏天没胃口、吃饭犯愁的时候，这一盘素菜最是下饭。

食材准备

南瓜藤嫩尖 1 大把、大蒜 5 瓣、小米辣 2 根、食用盐、少许生抽、食用油

制作步骤

南瓜藤只留顶端 15cm 内嫩梢，撕掉外层硬筋，清水反复冲洗干净，切成小段；大蒜切末，小米辣切圈备用。

热锅倒油，小火下入蒜末、小米辣翻炒，慢慢炒出浓郁蒜辣香气。

转最大火，倒入南瓜藤快速翻炒 1 分钟，炒至藤身微微变软、色泽鲜亮不发黄。

加入适量食盐、半勺生抽调味，大火翻炒 30 秒充分入味，关火直接装盘即可。蒜蓉炒南瓜藤品

二、凉拌南瓜藤

凉拌后的南瓜藤鲜绿清爽，淋上料汁后莹润透亮，红亮小米辣圈浮在翠绿嫩藤上，酸辣鲜爽的香气直钻鼻腔。入口冰凉脆嫩，自带天然清甜味，没有一点油腻感，暑天吃上一口，浑身燥热瞬间消散，开胃解乏，懒人不用开火，随手就能做好。

食材准备

南瓜藤嫩尖、大蒜、小米辣、生抽、香醋、少量白糖、香油

制作步骤

处理干净的南瓜藤切小段，锅中烧水，加少许盐和食用油，下入南瓜藤焯水 30 秒，断生立刻捞出，久煮会变软失去脆感。

捞出的南瓜藤放入凉白开冰镇，牢牢锁住脆嫩口感，充分沥干水分装入大碗。

碗里放入蒜末、小米辣圈，添加两勺生抽、一勺香醋、一小撮白糖、几滴香油，搅拌均匀调成凉拌汁。

料汁全部淋在南瓜藤上，充分翻拌均匀，静置两分钟入味，直接就能上桌。

三伏天不用总盯着高价蔬果，菜园、菜市场随处可见的南瓜藤，就是贴合时节的平价养生好菜。一把嫩藤两种吃法，热炒暖胃下饭，凉拌冰爽解燥，食材成本低，操作步骤简单，厨房新手也能一次成功。

顺着天时吃应季素菜，口味清淡温和，不会给身体增添多余负担。家里小院种南瓜的朋友，下次别再随手丢掉藤尖，买菜遇到也别错过，清爽鲜美的家常味道，吃过一次就会惦记，简简单单帮我们舒舒服服熬过整个三伏酷暑。