俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，一迈进大暑的门槛，这天气就像拧开了热水龙头，又闷又黏，浑身不得劲儿。这时候，再好的大鱼大肉摆在眼前，也不如几道清爽落胃的家常菜来得舒坦。老辈人讲究“顺时而食”，到了什么节气就该吃什么东西，这不只是习惯，更是把身体照顾妥当的小智慧。

今天就跟大家分享4样大暑前后值得多吃的家常食材，以及我家餐桌出镜率最高的吃法。做法都简单，不用花什么大价钱，却能让你从内到外感到一股清润妥帖，舒舒服服地把暑气送走。

一、鸭肉——推荐食谱：仔姜鸭

夏天吃鸭，是很多地方的老传统。鸭子是水禽，常在水中游，肉质天生带着一股清润的凉意，吃着不像猪肉那么腻，也不容易像吃鸡肉那样让人觉得燥。它蛋白质扎实，脂肪又分布得均匀，哪怕是热天吃下去，肠胃也觉得很熨帖，不堵不腻。

仔姜鸭是我们家夏天翻牌率顶高的一道菜，仔姜脆嫩微辣，和鸭肉搭在一起，能把肉香烘托得淋漓尽致，又不会抢了风头。

做法很简单：

鸭肉剁成块，冷水下锅，加点料酒和姜片，烧开后把浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗一下，沥干水。仔姜不用去皮，洗干净斜刀切成厚片，量要多一点，吃着才过瘾。

锅里少倒一点油，烧热后把鸭肉倒进去，中小火耐心煸炒，慢慢把鸭皮里的油逼出来，炒到表面微微焦黄，这时候鸭肉已经香喷喷的了。接着放入切好的仔姜片，继续翻炒出姜的清香，再来一小勺豆瓣酱或者生抽调味调色，炒匀后加入没过鸭肉的开水，丢两瓣蒜进去。

盖上盖子，转中小火焖上二十来分钟，等汤汁收到浓稠，鸭肉也变得软烂入味，最后撒一把青红椒块进去翻两下，尝下咸淡补点盐，就能出锅了。鸭肉裹着仔姜的辛香，浓而不腻，拿汤汁拌饭都能多吃半碗。

二、冬瓜——推荐食谱：冬瓜杂粮粥

大暑天的菜市场，冬瓜永远是惹眼的存在，几毛钱一斤，抱一个回家能吃好几顿。冬瓜水分足，几乎没什么热量，清甜又好消化，是夏天给身体“减负”的好帮手。

把花豆、赤小豆、绿豆、黑豆这四样和冬瓜凑成一锅汤。花豆口感绵软，赤小豆和绿豆都是消暑汤水里的老面孔，黑豆则带着一股醇厚的豆香，把它们和冬瓜配在一起，煮出来的汤清甜回甘，比喝甜饮料舒服太多了。

做法也非常省心：

花豆、赤小豆、绿豆、黑豆每样抓一小把，混在一起提前用清水泡上两三个小时，豆子吸饱了水更容易煮烂。冬瓜洗干净，不用削皮，直接带皮切成大块，冬瓜皮本身就是好东西，别浪费了。

泡好的豆子倒进砂锅或者汤锅里，加上足量的水，大火烧开后转成小火，盖上盖子慢慢熬。熬到豆子都软烂起沙，用勺子轻轻一碾就碎的程度，汤也变得有点醇厚了，这时候再把冬瓜块放进去。继续煮十五到二十分钟，看到冬瓜从白色变成微微透明的玉白色，关火就行。

爱喝甜的，就搁两块冰糖借着余温化开；喜欢咸口的，捏一丁点盐下去，反而更能吊出汤的清甜。晾到温热的时候喝上一碗，淡淡的豆香混着冬瓜的清气，顺着喉咙滑下去，浑身的黏腻好像被一扫而光。

三、薄荷——推荐食谱：薄荷炒鸡蛋

如果说哪种味道能瞬间叫醒昏沉的夏日胃口，薄荷肯定算一个。薄荷自带的清凉劲儿，不是冰饮那种刺激的冰，而是从舌尖往喉咙里透的丝丝凉意，特别灵醒。大暑前后，家里的薄荷正是疯长的时候，随手掐一把，洗干净就能入菜。

薄荷炒鸡蛋，听起来有点冷门，但只要你试过一次，就会爱上这种奇妙的口感。鸡蛋的醇厚包裹着薄荷的清香，吃进嘴里先是浓郁的蛋香，随后清凉感慢慢浮上来，特别开胃。

做法极其家常：

从花盆里或者阳台上掐一把新鲜的薄荷嫩尖，择掉老茎，只留嫩叶和顶端的嫩茎，用清水泡洗两遍，甩干水分，然后粗粗切上几刀，不用切得太碎。

碗里磕三四个鸡蛋，加小半勺盐，拿筷子充分打散，打到蛋液表面冒起细密的小泡，再把切好的薄荷碎倒进去，轻轻搅匀。

平底锅烧热，倒一点油，油热之后把薄荷蛋液一股脑倒进去，像煎普通鸡蛋那样，等底面定型、边缘翘起焦黄的边时，翻个面，把另一面也煎到金黄。

喜欢嫩滑口感的，蛋液下锅后用筷子快速划散，翻炒几下蛋液凝固就盛出来。锅气激发出薄荷的香气，钻进鼻子里，还没吃到嘴里，暑气就消了一小半，配白粥、就馒头都特别香。

四、薏米——推荐食谱：薏米猪肚汤

大暑这段时间，空气里湿气重，人动不动就感觉身子沉、没精神。薏米是地里长出来的好东西，带着一股朴实的谷物香，老人们常说它擅长带走身体里多余的“废水”，让人感觉轻盈不少。把它和猪肚一起慢慢煲成汤，醇厚鲜美，是那种喝一碗出一身微汗、反而觉得浑身通透的舒服。

薏米枸杞猪肚汤，听起来像是道费功夫的硬菜，其实只要把清洗这个环节处理好了，剩下的都可以交给时间。

做法稍微耐心点就行：

薏米提前淘洗干净，用清水泡一两个小时。猪肚是重点，先别嫌麻烦，把它翻过来，加一把面粉和一小勺盐，反复搓揉，把表面的黏液和脏东西都带下来，再用清水冲洗干净，这样反复两三遍，直到猪肚摸起来清爽无异味。洗好的猪肚冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开后焯个两三分钟，捞出来刮掉白膜和油脂，切成指头粗细的条。

把切好的猪肚条、泡好的薏米、几片老姜一股脑放进砂锅里，加足冷水，开大火煮到翻滚，把浮沫撇一撇，然后转成小火，盖上盖子慢慢煲。煲上一个半小时左右，汤色变成温润的奶白色，薏米也开花了，猪肚用筷子一戳就透。

这时候撒一小把枸杞进去，再煮个五分钟，最后加盐调个味就可以上桌了。不用太多调料，就喝它原原本本的鲜。一碗热汤落肚，从胃里暖到四肢，额头微微冒汗，放下碗的那一刻，觉得整个人都松快了不少。

在这最热的时节里，不妨多花一点心思在吃饭这件事情上，用这些寻常又应季的食材，把自己和家人照顾得妥妥帖帖。这四道家常美味，这几天就轮换着做起来吧，顺时而食，吃个肚里舒坦，身上清凉。愿大家大暑安康，胃口常开！