编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

洞庭湖滨、沅澧流域自古水网密布，稻田、湖塘连片，当地世代以放鸭为生的农人，常德本地口语统一称作鸭佬。旧时没有规模化养殖场，鸭佬常年赶麻鸭、仔鸭沿河湖放牧，风餐露宿、漂泊湖乡，这道菜正是鸭佬们野外谋生时创造的农家菜，因此得名 “鸭佬鸭钵子”。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：小仔鸭1000克。

配料：青椒100克。

调料：毛菜油100克，曲酒20克，盐6克，味精1克，干辣椒20克，姜50克，酱油少许。

二、制法

1.仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净。姜切片。青椒切5厘米长的段。干辣椒洗净。

2.炒锅置火上，放入毛菜油烧至六成热，将鸭子在油锅中煸至微焦吐油时，下入姜片炒出香味，淋曲酒和酱油，再下干椒、盐、味精炒至色泽金黄、香味四溢时，烹少许水，盛入钵中，将青椒段放在鸭子上面，用一小泥炉炖上即成。

三、特点

色泽金黄，香辣鲜嫩。

注：鸭佬，常德指放鸭的人。他们制作的鸭子，取材多用不成材的鸭子，烹调用料亦简单，但加工特别洁净。成菜汤少，油润，微火烤着，风味别致。

四、营养价值

鸭肉富含蛋白质、脂肪及各种维生素矿物质等，历来就是滋补上品，搭配富含维生素C、辣椒碱、蛋白质、钙、磷、铁等丰富的青椒，具有滋阴补血、利水消肿、健胃消食的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、营养不良、体弱乏力的人群食用。但因加入了曲酒调料，孕产妇、婴幼儿等人群忌食

五、适宜人群与症状：中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、贫血、痛风、高尿酸血症、改善睡眠、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童