老话说“头伏饺子二伏面”，进了伏天，大伙儿都惦记着吃啥能解暑。我看菜市场里头，买西瓜、拎冷饮的排长队。西瓜确实解渴，冰棍儿吃着也痛快，可这俩东西寒凉，岁数大了脾胃受不住，越吃肠胃越娇气，嘴里还老泛酸水。

其实三伏天正当吃的，是地里头那些不起眼的碱性蔬菜。人到了夏天，吃肉多、出汗多，身体容易偏酸，人就犯困没精神。多吃点碱性菜，酸碱调匀了，身子骨就轻快。今儿给老伙计们安排三道家常菜，都是应季的便宜菜，做着简单，吃着顺口。

头一道：肉沫豆角

这菜下饭，伏天没胃口的时候，就指着它多吃半碗饭。

豆角选那种细长条的豇豆，吃着脆嫩。掐头去尾，掰成一指长的小段，搁淡盐水里泡十来分钟，把农残泡掉。捞出来控干水，一定得控干，要不一下油锅就噼里啪啦乱溅。

肉沫不用多，二两就够，肥瘦相间的吃着香。切两瓣蒜，剁碎了备用。

热锅凉油，油热了先把肉沫倒进去，中火煸炒。炒到肉沫变色、往外滋滋冒油的时候，把蒜末倒进去爆香。这时候把豆角段倒锅里，大火快炒。豆角不容易熟，得多炒一会儿，炒到颜色变深绿、皮有点发皱。

关键一步是加水。沿锅边淋小半碗开水，盖上盖子焖两三分钟。豆角这东西不焖透了有毒，一定得焖到软烂。开盖以后撒盐、淋一勺生抽，大火把汁收干就能出锅。豆角清甜，肉沫咸香，配米饭正好。

第二道：南瓜土豆汤

这汤最省事，食材就两样，做法就三步，但喝起来又稠又甜。

南瓜选老南瓜，皮越老越甜。土豆选黄心的，煮出来面乎。南瓜不用削皮，但得把外头那层硬皮刮掉，切成大块。土豆削皮切块，跟南瓜块差不多大小就行。

锅里少倒点油，把南瓜和土豆块倒进去翻炒几下，让每块都沾上油。然后直接加清水，水没过食材就行。

大火烧开以后转中火，盖上盖子咕嘟着。中间别老掀盖子，大概煮十五到二十分钟，用铲子轻轻一压，南瓜和土豆都烂乎了，汤也变稠了，这时候撒点盐，别的啥调料都不用放，搅匀就能出锅。南瓜自带甜味儿，土豆沙沙的，这汤喝着暖胃，不伤脾胃。

第三道：红烧茄子

茄子这东西吸油，好多人都做不好，炒出来跟油泡的一样。其实有个小窍门。

圆茄子长茄子都行，不用削皮，皮里头营养多。切成滚刀块，撒一勺盐抓匀，腌个十分钟，把里头黑水杀出来。然后用清水冲两遍，使劲攥干水分，这一步是关键，水分攥干了，茄子就不吃油了。

切几个蒜瓣，多放点蒜香。

锅里倒油，比平常炒菜稍微多一点就行。油热了把茄子块倒进去，大火翻炒。茄子变色变软以后，加一勺生抽、半勺老抽上色、一丢丢白糖提鲜，翻炒均匀。最后把蒜末倒进去，炒出蒜香味儿就出锅。这样做的茄子软糯入味，还不腻。

这三道菜轮换着一周做个两三回，比吃西瓜冷饮强多了。碱性蔬菜吃着身子不发沉，精神头也好。

最后啰嗦一句，豆角一定要焖熟，不熟有毒，记着这点。南瓜土豆汤喝不完下顿热一热更入味儿。