家庭做米酒_旅游资讯

创始人

2026-07-18 13:22:03

米酒的制作用品

材料：新鲜糯米、酒曲/红麴、清水

工具：陶缸/大号玻璃瓶、蒸笼、晾架、纱布、酒瓶

米酒的制作过程

一、浸泡。糯米淘洗后，用清水浸泡六小时以上，最好是隔夜。

二、蒸熟。泡好的糯米沥去水，放入蒸笼蒸四十分钟。蒸好后摊开，放阴凉通风处降温。

三、拌曲。等熟糯米放凉后，黄酒用一般酒曲，红糟酒用红麴，磨粉后与熟糯米拌匀。然后装入干净容器，量大用陶缸，量小用大号玻璃瓶。建议容器事前用开水烫涮，并确保无油。视成品酒精度爱好加入适量温开水，盖好容器，放置阴凉处进行发酵，天冷时可包裏棉被保温。

四、发酵。开始发酵后的次日和第三日，开盖搅拌后重新盖好。然后一直静置，注意保持温度稳定，中间可打开小缝检示情况但不应打动，待至第四十日发酵结束。

五、装瓶。使用干净纱布过滤醪糟，把米酒装瓶。

米酒的成品特征

米酒应呈天然浅黄色或乳白色，酒液清透。若出现浑浊、悬浮物过多或颜色发灰发黑，说明品质不佳。以红糟酒来说，红玉色属理想，若呈粉红色或深褐色可能是工艺不当。

闻一闻香气，应带有发酵酒香，醇厚持久，不应发酸或有霉味。

味道应入口顺滑，醇甜柔和。