水晶鹅肝冻

菜式特色：水晶鹅肝冻菜谱为广大厨师提供融合菜鹅肝的创新做法,步骤及配料表.水晶鹅肝冻,高价值感的鹅肝,搭配蚕豆,马蹄以"冻"状呈现,清爽不腻口,佐以家乐鲜麻辣鲜露,更清新开胃。

食材用料

主料

熟鹅肝酱1粒100克

辅料

蚕豆粒60克、马蹄粒60克、咸蛋黄粒60克

调味料

家乐自然鸡汤粉15克、家乐鲜麻辣鲜露10克、净水500克、罗拔臣纯鱼胶粉40克、意大利黑醋膏20克

烹饪步骤

步骤1：分别将鹅肝酱、蚕豆、马蹄、咸蛋黄切粒。清水加入罗拔臣纯鱼胶粉，家乐自然鸡汤粉、家乐鲜麻辣鲜露，搅匀蒸化制成汤汁备用；

步骤2：调温将所有主料拌入预先制作好的汤汁中，浇入磨具，冰箱冷藏定型；

步骤3：取出改刀装盘，用意大利黑醋膏和有机花苗装饰。

香爆惹味羊仔丸

菜式特色：羊肉边角料的巧妙处理，豉香风味，香辣复合，各式口味相融合，鲜味香浓。

食材用料

主料：羊肉边角料350克

辅料：法式土豆条100克、洋葱条20克、炸老姜丝16克、香菜梗10克、葱段10克、鲜麻椒、胡椒粉（腌料）1克

调味料：橄榄油6克、家乐豉香皇颗粒（腌料）3克

惹味酱配方

家乐辣鲜露16克、家乐火辣干锅酱6克、家乐番茄沙司42克、蜂蜜18克、鲜麻椒10克、胡椒粉2克

惹味酱制作步骤：混合均匀。

烹饪步骤

1.羊肉边角料绞制后用腌料腌制，炸制成肉丸状；

2.煸香洋葱条和葱段；

3.羊肉丸加香菜，姜丝，调入惹味酱爆炒，放入炸好的土豆条；

4.出锅装盘加鲜麻椒装饰即可。

红咖喱蟹

菜式特色：视觉惊艳，咖喱风味突出的菜品，包裹汁酱的青蟹诱人满满，肉质鲜嫩美味十足，令人爱不释口！

食材用料

主料

青蟹700克

辅料

青椒段15克、红椒段15克、洋葱段20克

小料

蒜末5克、姜末5克

调味料

家乐鲜露5克、家乐鸡粉5克、家乐鹰粟粉10克、鱼露15克、泰式红咖喱30克、椰浆90克、水30克、鸡蛋2个

烹饪步骤

步骤1：青蟹洗净切成块吸干水分，用家乐浓缩海鲜汁3克腌制，撒上家乐高鹰粟粉，在热油中过油捞起备用；辅料过油捞出待用；

步骤2：将小料在锅中煸香，加入调匀的调味料烧开，加热炸好的蟹炒至干爽，倒入辅料翻匀即可装盘。

葱炝小海鲜

菜式特色：鲜香浓郁，红亮诱人，回味悠长。

食材用料

主料：蛏子100克、香螺100克、白贝100克

小料：蒜泥15克、葱花10克

调味料：葱油海鲜汁

葱油海鲜汁配方

家乐头抽鲜上鲜酿造酱油300克、清水300克、拍蒜50克、精制油50克、香菜25克、姜片10克、糖6克、白胡椒1.5克

葱油海鲜汁制作步骤：所有原料混合烧开滤去香菜，姜片待凉后即可。

烹饪步骤

1.主料洗净汆水至熟，沥干装入盘中，放入小料；

2.锅入油烧热，淋于小料上，倒入温热的葱油海鲜汁即可。

烹饪要点

小海鲜类食材均可。

鸡汁金汤蚕豆

菜式特色：家乐鸡汁自然鸡鲜提鲜不抢味，既可以让鲜蚕豆本味清鲜，也能补充冷冻蚕豆流失的鲜味。

食材用料

主料

鲜蚕豆瓣350克

调味料

鸡汁金汤底540克

鸡汁金汤底配方

辅料：胡萝卜泥100克、二汤400克

调料：家乐浓缩鸡汁30克、家乐厨师浓汤10克、盐1克

制作步骤：1.拌匀即可。

烹饪步骤

步骤1：鲜蚕豆飞水；

步骤2：将飞好水的蚕豆加入鸡汁金汤底放入高压锅，上汽后马上关火，焖一分钟即可出锅。

拿破仑肉汁煎豆腐

菜式特色：中式材料西式做法，借鉴粤菜煎烹手法，赋予其健康浓郁的番茄风味，使菜式少油更健康。

食材用料

主料：老豆腐500克

辅料：薄荷叶10克、洋葱30克、罗勒叶5克

调味料：家乐鲜露2克

拿破仑肉酱配方

家乐意式番茄风味粉150克、家乐鲜露45克、家乐番茄沙司45克、猪肉馅200克、红酒10克、洋葱粒30克

拿破仑肉酱制作步骤：用油炒香家乐番茄沙司、洋葱、猪肉，调入家乐拿破仑汁粉，家乐鲜露，红酒煮5分钟即可。

烹饪步骤

1.将老豆腐切成长方形，用盐水稍泡捞出控尽水分；

2.将薄荷叶炸酥待用；

3.将罗勒叶贴在老豆腐表面，煎至双面金黄，罗勒叶酥香，起锅前喷洒少许家乐鲜露增香；

4.配拿破仑肉酱和罗勒叶碎蘸碟即可。

酒鬼河虾

菜式特色：十分绝妙的下酒菜，利用“炸”的手法，将河虾和芋头的鲜香风味充分激发出来，酥脆的口感中透着一丝香辣，让“酒鬼”香迷糊的美味！

食材用料

主料

河虾350克、酒鬼花生50克、芋头丁100克

辅料

青蒜30克、红葱碎5克、小米椒碎5克

调味料

汁酱

汁酱配方

家乐鸡粉3克、家乐辣鲜露5克、家乐和味烧汁3克、盐2克、胡椒粉1克

制作步骤：1.混合均匀即可。

烹饪步骤

步骤1：将河虾去须过油，炸香，芋头切丁炸至金黄；

步骤2：锅烧热，下油下料头炒香，下主料一同略炒，调味，下辅料翻炒均匀即可。

鸡汁贡椒蒸东星斑

菜式特色：东星斑如玉，鸡汁浸润，贡椒唤醒海之至鲜，食材本味交融。标签：创新、点、特色风味

食材用料

主料：东星斑900克

辅料：宝塔菜6件、泡黄贡椒碎50克、丝瓜件12件

小料：红椒粒10克、青椒粒10克

调味料：家乐浓缩鸡汁50克、鸡油50克、水100克、盐6克、糖6克

烹饪步骤

1.将东星斑杀好切件洗净用姜葱淡盐水泡腌10分钟备用；

2.将鱼放入盘中摆好造型，撒上泡黄贡椒碎，淋入家乐鸡油汁入蒸柜蒸6分钟取出撒上小料泼热油，排上灼熟的宝塔菜点缀即可。

干烹鲜椒梭子蟹

菜式特色：口味香辣饱满，先蒸后煎的方式，让蟹肉肉质紧实入味，同时也避免蟹肉因长时间烹煮而被破坏口感。

食材用料

主料

梭子蟹500克

辅料

青红线椒50克

小料

大葱30克、姜片20克、蒜子20克、干辣椒6克、鲜花椒5克

调味料

家乐浓缩鸡汁4克、家乐辣鲜露20克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油8克、糖2克、藤椒油5克

烹饪步骤

步骤1：梭子蟹洗净煮熟放凉后改刀备用；

步骤2：将备用的梭子蟹煎香，锅入油，煸香小料，放入所有调料加入辅料，翻炒均匀即可。

紫苏酱爆河蟹

菜式特色：香辣河蟹夜宵餐厅热卖菜式，加入湖南特有的紫苏酱，鲜辣风味层层叠加，蟹鲜和紫苏鲜辣结合更有滋味。

食材用料

主料：清水河蟹(每只150克左右)600克

小料：葱姜蒜末各10克

调味料：家乐海鲜酱20克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油10克、家乐鸡精10克、家乐鹰粟粉20克、紫苏酱40克、菜籽油50克、啤酒200克

紫苏酱料配方

家乐鸡精10克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油20克、新鲜紫苏叶100克、湖南剁椒50克、蒜末50克、姜末30克、盐2克、白酒10克

紫苏酱料制作步骤：锅中下菜籽油炒香剁椒，姜蒜末，分次下入紫苏叶丝炒干，加入剩余调料即可。

烹饪步骤

1.河蟹洗净，从中间一切二，用家乐粟粉刀口拍薄粉待用；

2.六成油锅下入河蟹炸至变色捞出；

3.锅中下入小料炒香，加入剩余调料和炸好的河蟹，最后加入啤酒中小火煮5分钟入味，大火收汁，翻炒出锅装盘即可。