重庆怀旧家常零嘴，炸红薯片香甜酥脆解馋_旅游资讯

重庆怀旧家常零嘴，炸红薯片香甜酥脆解馋

创始人

2026-07-18 10:03:04

在重庆的农村和乡镇，炸红薯片是小时候最受欢迎的零嘴。红薯切成薄片，直接下油锅炸到金黄酥脆，撒上盐或者白糖，又甜又脆，比外面买的薯片多了一股天然的焦香和红薯本身的甜味。这道吃食在重庆的冬天红薯收获的季节最常见，新鲜的黄心红薯挖回来，切成薄片晒一晒再炸或者直接炸，满屋子都是红薯的甜香味。在重庆的老街上，偶尔还能看到有人推着小车卖炸红薯片，现炸现卖，路过的孩子拉着大人的衣角非要买一袋才行。

做炸红薯片，选红薯和切片的功夫很重要。选那种黄心或者红心的甜红薯，这样的红薯糖分高炸出来甜。红薯削皮之后切成薄片，越薄越好，大约一两毫米厚，切得厚了炸不透不酥脆。切好的红薯片用清水冲洗两遍洗掉表面的淀粉，然后用厨房纸吸干水分，这一步不能省，红薯片表面有水的话下锅会溅油而且炸出来不脆。

锅里倒宽油烧到六成热，把红薯片分次放进去炸，一次不要放太多防止粘连。炸到红薯片边缘卷起、表面变成金黄色浮起来的时候就捞出来，油温升高后再复炸一次让外壳更酥脆。炸好的红薯片趁热撒上少许盐或者白糖，盐味能突出甜味，白糖则让甜度更高，全看个人喜欢。

炸红薯片端上桌，金黄的薄片堆成小山，表面还冒着热气。拿起一片送进嘴里，咔嚓一声酥脆得掉渣，红薯的天然甜味在嘴巴里散开，焦香酥脆让人一片接一片停不下来。在重庆人的童年记忆里，炸红薯片常常跟冬天、跟过年、跟外婆家的灶台联系在一起。那时候零食不像现在这么多，炸红薯片就是最好的待遇，大人炸的时候小孩围在灶台边上等着，刚出锅的第一片永远是最烫也最香的。

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