夏天想补身子又怕上火，吃肉确实得挑挑。牛肉羊肉太燥，猪肉又太腻，鸡肉吧，好是好，可有些人吃了就是容易嗓子冒火。这时候就得请出夏天清补的头号种子选手——鸽子。

老一辈人常说“一鸽胜九鸡”，还有说一只顶十只鸡的，话虽夸张了点，但道理不虚。鸽子肉高蛋白低脂肪，氨基酸齐全，关键性子平和，不温不燥，补的是虚损，养的是气血，吃完不会跟吃了公鸡似的浑身燥得慌。我们家入夏后隔三差五就炖一回，清补刚刚好。

今儿把三种最实在的鸽子汤做法端出来，您按着方子来，一周不重样。

第一个：鸽子绿豆汤，夏天清火最解暑

这个搭配最适合三伏天，绿豆清暑解毒，鸽子补虚，两样凑一块，喝完身上那股子闷热劲儿就散了。

鸽子别买太嫩的，老鸽子炖汤才出味。处理的时候把头和脖子上的皮扯掉，那块油脂厚，剁成四大块就行。冷水下锅，水一开就关火，撇干净浮沫捞出来，用温水冲洗——千万别用凉水激，肉一紧就炖不烂了。

绿豆提前泡俩钟头，陈皮泡软了刮掉白瓤。鸽子、绿豆、陈皮、三片姜，一股脑倒砂锅里，加足水，一次加够，中途别添。

大火烧开转小火，慢慢咕嘟一个半钟头，绿豆开花、筷子能扎透鸽子肉就齐活。出锅就撒点盐，别的啥都不用搁，汤清甜回甘，喝完整个人都通透。

第二个：山药枸杞鸽子汤，健脾养胃添力气

夏天出汗多，人就容易没劲儿，这个汤是给身子打底子的。山药健脾，枸杞养肝血，鸽子补虚，喝完身上有劲儿但不燥。

铁棍山药削皮切段，注意戴手套，那黏液沾手上痒得钻心。鸽子照样焯好水，和姜片、几颗红枣一起下锅，先炖四十分钟。然后把山药段倒进去，接着再炖二十分钟，一直炖到山药软糯、汤色奶白。出锅前五分钟撒上枸杞，最后加盐。这碗汤喝下去，肚子里暖洋洋的，连喝几天，走路腿都不发沉。

第三个：天麻炖鸽子汤，睡不好觉的人最该喝

这个是专门给睡不踏实的人备的。天麻安神定惊，配上鸽子，淡淡药香，喝完心里头平静，晚上沾枕头就着。

天麻片提前用温水泡半小时，泡软了连着泡的水一块倒锅里，那水别浪费，药性都在里头。鸽子焯好水，和天麻、姜片、几颗红枣一起放进去，再补足清水。

大火烧开了撇干净浮沫，转小火慢炖一个半钟头。出锅前撒盐。这汤有股淡淡的药香，但一点不难喝，睡前两小时喝上一碗，浑身松弛下来。

几个实在话撂这

选鸽子的时候记住：炖汤一定买老鸽子，肉紧耐炖，营养全在汤里；想红烧或者清蒸就买乳鸽，肉嫩。夏天炖鸽子，配料越简单越好，别下那些大补的药材，清补才是正经事。鸽子焯水是关键，冷水下锅煮开就捞，温水洗净，凉水一激肉就柴了。

这三样换着炖，一周喝个一两次就够了。夏天把底子补结实了，秋冬少遭罪。收藏好，明儿去菜市场拎只鸽子回来，炖上你就知道多舒坦了。