剁椒蒸豆腐是湖南人家中一道极其省事的下饭蒸菜，嫩豆腐整块铺在盘中铺上剁椒和蒜末，上锅蒸制后豆腐滑嫩多汁咸辣鲜香。嫩豆腐从盒中完整取出放入深盘，用刀在表面划上几道便于入味，将剁辣椒、蒜末和豆豉碎均匀铺在豆腐表面。淋上生抽和少许食用油，蒸锅水烧开后放入豆腐盘大火蒸制七八分钟，看到豆腐微微膨胀表面布满红亮的剁椒汁水即可。出锅后撒上葱花趁热上桌，豆腐滑嫩剁椒咸辣。

这道菜的做法简单到了极致，几乎没有烹饪难度但成品却十分拿得出手，是湖南人偷懒时最常做的快手蒸菜之一。豆腐要选用最嫩的内酯豆腐或嫩豆腐，蒸好后才能达到入口即化的滑嫩效果，老豆腐质地太紧密不适合这道菜。剁椒的用量可以根据个人口味调整但至少要铺满豆腐表面，蒸制过程中剁椒的咸辣和蒜香会随蒸汽渗入豆腐内部。最后淋热油的步骤虽然省去了但可以在出锅后加几滴香油提升香气，如果喜欢更浓郁的风味也可以在蒸之前铺上一些肉末一同蒸制。

成品的剁椒蒸豆腐红白分明，嫩豆腐洁白如脂表面铺满红亮剁椒和碧绿葱花，视觉冲击力十足。舀一勺豆腐连同剁椒一起送入口中，豆腐滑嫩细腻几乎不需要咀嚼便在舌尖化开，剁椒的咸辣紧随其后在口中蔓延开来。豆腐本味的清甜恰好中和了剁椒的咸辣使其不那么猛烈，两者的对比鲜明却又和谐统一，每一口都滑润鲜香。这道菜全素却因为剁椒的存在而滋味十足，盘底渗出的一汪红油汤汁拌进米饭里格外下饭。

剁椒蒸豆腐是湖南人家中对付没胃口或者不想大动干戈做饭时的最佳选择，盒装豆腐家家冰箱常备，剁椒坛子里常年不缺，拿出来五分钟准备十分钟蒸制便能端上桌。这道菜不需要任何刀工技巧和火候经验，可以说是零失败的懒人菜，但味道却让人百吃不厌。嫩滑的豆腐和咸辣的剁椒天生一对，简单的组合却能激发出不简单的风味，配着热气腾腾的米饭吃最是舒坦省心。