三伏天闷热，人容易没胃口，身子发虚还上火。这时候吃什么肉有讲究，猪肉油脂重，鱼肉偏寒凉，吃多了反而肠胃不舒服。老辈人传下来的法子——三伏天吃对肉，清补不上火。

今天分享三道硬菜，有饺子有汤有炖菜，食材对应夏天体质，吃了补劲不燥热。

西葫芦虾仁饺子

夏天西葫芦水灵灵，一块钱能买两根，搭配虾仁包饺子，清甜鲜嫩，咬一口直冒汁水，比纯肉馅的清爽多了，吃着没负担。

食材准备： 西葫芦2根、虾仁200克、鸡蛋2个、饺子皮适量、盐、香油、白胡椒粉。

做法： 西葫芦洗净擦成细丝，撒一勺盐抓匀，腌10分钟杀出水分，用纱布或手使劲挤干。这一步最关键，水不挤干净馅就稀了，包不住。虾仁切成小丁，别剁太碎，保留颗粒感吃着才弹牙。

鸡蛋打散炒熟，用铲子划散成小碎块。西葫芦丝、虾仁丁、鸡蛋碎放大碗里，加盐、白胡椒粉、香油拌匀，馅就调好了。包饺子就按平时的手法，水开下锅煮到浮起来，鼓鼓的就能捞。

醋碟子一蘸，咬开皮子，西葫芦的清甜跟虾仁的鲜在嘴里散开，连吃十几个都不腻。

娃娃菜番茄牛肉汤

天热出汗多，钾流失快，人就容易没劲。牛肉是补力气的，但炖不好容易柴。番茄和娃娃菜搭进去，汤汁酸甜开胃，牛肉嫩滑，一碗下去浑身都舒坦。

食材准备： 牛里脊200克、番茄2个、娃娃菜1颗、姜丝、蒜末、生抽1勺、红薯淀粉1勺、盐适量。

做法： 牛肉选里脊最嫩，逆着纹路切薄片，越薄越好。加生抽、姜丝、红薯淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌15分钟，这是牛肉嫩滑的窍门。番茄切小块，娃娃菜掰开洗净切段。

锅里倒油，下蒜末爆香，倒番茄块中火翻炒，一边炒一边用铲子压，炒出红油汤汁。加足量清水烧开，放娃娃菜煮两分钟，转最小火，把腌好的牛肉片一片片滑进锅里，别搅太猛，肉片上的淀粉容易掉。煮到牛肉变色就熟了，撒盐出锅，喜欢葱花可以撒一点。

汤色红亮，酸香开胃，牛肉嫩得像豆腐，连汤带菜拌饭吃，不知不觉就吃撑了。

啤酒鸭

鸭肉性凉，三伏天吃不容易上火。用啤酒代替水来炖，肉腥味去得干干净净，肉质酥烂入味，带着麦芽香，越啃越香。

食材准备： 鸭半只、啤酒一罐（500ml）、姜片、蒜瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒几个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几粒、盐适量。

做法： 鸭子剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。锅里不用放油，直接下鸭块中小火煸炒，鸭皮里的油慢慢渗出来，炒到表面焦黄干香。

加姜蒜、八角桂皮干辣椒炒出香味，倒生抽老抽冰糖翻炒上色。倒入啤酒没过鸭肉，啤酒不够就加点开水，大火烧开转小火慢炖40分钟。最后开大火收汁，撒盐调味，汤汁浓稠裹在鸭肉上就对了。

鸭皮焦香，鸭肉软烂带嚼劲，咸香微辣，配冰镇酸梅汤，是三伏天最过瘾的一顿。

这三道菜换着做，西葫芦虾仁饺子清甜不腻，番茄牛肉汤开胃补劲，啤酒鸭解馋不上火。花不了多少钱，也不费多大功夫，伏天餐桌上有这几样，全家都吃得顺口。